| Portionen | Zeit | Schwierigkeit | Geeignet für |
|---|---|---|---|
| 2 Portionen | 10 Min. Zubereitungszeit + 10 Min. Kochzeit | Einfach | Proteinreiches Frühstück, glutenfreie Ernährung, Sport-Snack, Meal Prep |
Über das Rezept
Diese glutenfreien Protein-Pancakes sind so konzipiert, dass sie auch ohne Weizenmehl eine saftige Konsistenz behalten. Die Grundzutatensammlung umfasst glutenfreies Mehl, Protéalpes-Molke mit Vanillegeschmack, Eier, Mandelmilch und glutenfreies Backpulver. Das Ergebnis sind glutenfreie Protein-Pancakes, die einfach zuzubereiten sind, nahrhafter als ein klassisches Pancake-Rezept und ideal für ein Sportlerfrühstück.
Die Wahl des Mehls hat großen Einfluss auf das Ergebnis. Zertifiziertes glutenfreies Hafermehl sorgt für eine weiche Konsistenz, die einem klassischen Pfannkuchen ähnelt.
Buchweizenmehl verleiht dem Gebäck einen rustikaleren Geschmack.
Kichererbsenmehl hat einen ausgeprägteren Geschmack, eignet sich aber gut für Rezepte mit hohem Gehalt an pflanzlichem Eiweiß.
Kokosmehl bindet viel Flüssigkeit: Es sollte daher nur in kleinen Mengen verwendet werden, damit der Teig nicht zu trocken wird.
Das Molkenprotein von Protéalpes liefert das Hauptproteinpulver, während die pflanzliche Milch die Konsistenz ausgleicht. Für wirklich saftige, glutenfreie Protein-Pancakes sollte man den Teig nicht zu stark verrühren, kurz ruhen lassen und bei mittlerer Hitze backen.
Eine leicht mit Kokosöl eingefettete Antihaftpfanne verbessert das Backergebnis und verringert die Gefahr, dass die Pfannkuchen beim Wenden zerbrechen.
Nährwerte pro Pfannkuchen
| Kohlenhydrate (g) | Lipide (g) | Eiweiß (g) | Kalorien (kcal) |
|---|---|---|---|
| 25 | 3 | 12 | 174 |
Zutaten
- 60 g Protéalpes-Molkenprotein mit Vanillegeschmack;
- 120 g glutenfreies Mehl: zertifiziertes Hafermehl, Buchweizenmehl oder glutenfreie Backmischung;
- 120 ml Mandelmilch oder pflanzliche Milch;
- 1 großes Ei;
- 100 ml Eiweiß;
- 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig (optional);
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt;
- 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver oder Backpulver;
- 1 Prise Salz;
- Ein wenig Kokosöl für die Pfanne.
Molkenprotein mit Vanillegeschmack
- Reich an Eiweiß: 23,8 g pro Portion
- Ohne Zusatzstoffe, ohne Süßstoffe
- Löst sich leicht und klumpenfrei auf
- 5,9 g BCAA pro Portion
Die Schritte, die Sie unternehmen müssen
Schritt 1: Die Pulver vermischen
Das glutenfreie Mehl, das Protéalpes-Molkenprotein, das Backpulver und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Die trockenen Zutaten vermischen, damit sich das Proteinpulver gleichmäßig verteilt. Dieser Schritt verhindert Mehlklumpen und sorgt für einen gleichmäßigen Teig.
Schritt 2: Flüssigkeiten hinzufügen
Das Ei, das Eiweiß, die Mandelmilch, den Vanilleextrakt und den Ahornsirup hinzufügen, falls das Rezept leicht gesüßt sein soll. Vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Sollte die Masse zu fest erscheinen, einen Esslöffel Pflanzenmilch hinzufügen.
Schritt 3: Ruhen lassen
Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Glutenfreie Mehlsorten nehmen je nach Zusammensetzung Flüssigkeit unterschiedlich auf. Durch diese Ruhezeit lässt sich die Konsistenz vor dem Backen beurteilen. Ein zu dickflüssiger Teig kann mit etwas Milch verdünnt werden; ein zu flüssiger Teig kann mit einem Teelöffel Mandel- oder Hafermehl angedickt werden.
Schritt 4: Eine Pfanne erhitzen
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Hauch Kokosöl erhitzen. Kleine Portionen Teig hineingeben. Glutenfreie Pfannkuchen lassen sich leichter wenden, wenn sie kompakt und dick bleiben.
Schritt 5: Garen und servieren
Bei mittlerer Hitze braten, bis die Ränder fest werden, dann vorsichtig wenden. Mit Quark, glutenfreien Schokoladenstückchen, dunkler Schokolade, einem Schuss Ahornsirup oder Erdnussbutter servieren. Für eine gluten- und laktosefreie Variante ein passendes milchfreies Topping wählen.
Warum wird dieses Rezept so beliebt sein?
Dieses Rezept für glutenfreie Protein-Pfannkuchen ist praktisch, da es auch ohne Weizenmehl die typische Pfannkuchen-Konsistenz beibehält. Es eignet sich zum Frühstück, als Snack oder zur Essensvorbereitung.
Die Grundmischung lässt sich ganz einfach an die verfügbaren Mehlsorten anpassen: zertifiziertes Hafermehl, Buchweizenmehl, Kokosmehl oder Kichererbsenmehl. Mit pflanzlicher Milch lässt sich der Teig anpassen, ohne das Endergebnis zu beschweren.
Schließlich sorgt das Molkenprotein „Protéalpes“ mit Vanillegeschmack für einen milden Geschmack und eine gute Proteinbasis. Dank der richtigen Garzeit und einer einfachen Füllung sind diese Pfannkuchen köstlich, leicht verdaulich und für eine glutenfreie Ernährung geeignet.
