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title: "Pancakes protéinés moelleux et sans gluten"
description: "Portions Temps Difficulté Adapté à 2 portions 10 min de préparation + 10 min de cuisson Facile Petit déjeuner protéiné, alimentation sans gluten, collation sportive, meal prep À propos de la recette Ces pancakes protéinés sans gluten sont pensés pour garder une texture moelleuse sans utiliser de farine de blé. La base associe une farine sans gluten, de la whey Protéalpes vanille, des œufs, du lait d’amande et une levure sans gluten. Le résultat donne un pancake protéiné sans gluten facile à préparer, plus nourrissant qu’une recette de pancakes classique, et compatible avec un petit déjeuner sportif. Le choix de […]"
url: "https://protealpes.com/recettes/pancakes/sans-gluten/"
author: "Aymeric et Guillaume"
date: "2026-06-06T09:00:00+02:00"
modified: "2026-06-05T14:19:05+02:00"
lang: "fr_FR"
categories: ["Recettes vanille", "Recettes-desserts"]
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# Pancakes protéinés moelleux et sans gluten

| Portions | Temps | Difficulté | Adapté à |
|---|---|---|---|
| 2 portions | 10 min de préparation + 10 min de cuisson | Facile | Petit déjeuner protéiné, alimentation sans gluten, collation sportive, meal prep |

## À propos de la recette

Ces **pancakes protéinés sans gluten** sont pensés pour garder une texture moelleuse sans utiliser de farine de blé. La base associe une farine sans gluten, de la whey Protéalpes vanille, des œufs, du lait d’amande et une levure sans gluten. Le résultat donne un pancake protéiné sans gluten facile à préparer, plus nourrissant qu’une recette de pancakes classique, et compatible avec un petit déjeuner sportif.

Le choix de la farine change beaucoup le résultat. La farine d’avoine certifiée sans gluten donne une texture douce et proche d’un pancake classique.

La farine de sarrasin apporte un goût plus rustique. 

La farine de pois chiche est plus marquée mais intéressante pour une recette riche en protéines végétales. 

La farine de coco absorbe beaucoup : elle doit être utilisée en petite quantité pour éviter une pâte trop sèche.

La whey Protéalpes apporte la poudre protéinée principale, tandis que le lait végétal ajuste la texture. Pour des pancakes protéinés sans gluten vraiment moelleux, il faut mélanger sans excès, laisser reposer brièvement et cuire à feu moyen.

Une poêle antiadhésive légèrement graissée avec de l’huile de coco améliore la qualité de cuisson et limite le risque de casse au moment de retourner les pancakes.

### Valeurs nutritionnelles par pancake

| Glucides (g) | Lipides (g) | Protéines (g) | Calories (kcal) |
|---|---|---|---|
| 25 | 3 | 12 | 174 |

## Ingrédients

- 60 g de whey Protéalpes saveur vanille ;
- 120 g de farine sans gluten : farine d’avoine certifiée, farine de sarrasin ou mélange pâtisserie sans gluten ;
- 120 ml de lait d’amande ou de lait végétal ;
- 1 gros œuf ;
- 100 ml de blancs d’œufs ;
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel, optionnelle ;
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ;
- 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten ou de poudre à lever ;
- 1 pincée de sel ;
- Un peu d’huile de coco pour la poêle.

 ![Whey protéine saveur vanille](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/09/protealpes-WHEY-classique-vanille-R-40g.jpg) 

### Whey protéine saveur vanille

- Riche en protéine : 23,8g par dose
- Sans additifs, sans édulcorants
- Se dissout facilement sans grumeaux
- 5,9g de BCAA par dose

 

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### Les étapes à suivre

#### Étape 1 : Mélanger les poudres

Verser la farine sans gluten, la whey Protéalpes, la levure chimique et la pincée de sel dans un saladier. Mélanger les ingrédients secs pour répartir la poudre protéinée. Cette étape évite les poches de farine et facilite l’obtention d’une pâte régulière.

#### Étape 2 : Ajouter les liquides

Ajouter l’œuf, les blancs d’œufs, le lait d’amande, l’extrait de vanille et le sirop d’érable si la recette doit être légèrement sucrée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la préparation semble trop compacte, ajouter une cuillère à soupe de lait végétal.

#### Étape 3 : Laisser reposer

Laisser reposer la pâte 5 minutes. Les farines sans gluten absorbent le liquide différemment selon leur composition. Ce repos permet d’évaluer la texture avant cuisson. Une pâte trop épaisse peut être détendue avec un peu de lait ; une pâte trop fluide peut recevoir une petite cuillère de farine d’amande ou de farine d’avoine complémentaire.

#### Étape 4 : Chauffer une poêle

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un léger film d’huile de coco. Verser de petites portions de pâte. Les pancakes sans gluten sont plus faciles à retourner quand ils restent compacts et épais.

#### Étape 5 : Cuire et servir

Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords se tiennent, puis retourner délicatement. Servir avec du fromage blanc, des pépites de chocolat sans gluten, du chocolat noir, un filet de sirop d’érable ou une purée de cacahuète. Pour une version sans gluten et sans lactose, choisir un topping dairy free adapté.

Conseils nutritionnelsCette recette de pancakes apporte une base intéressante pour un petit déjeuner sans gluten plus protéiné. La whey Protéalpes complète l’apport en protéines, tandis que la farine choisie apporte les glucides. Les valeurs nutritionnelles varient fortement selon la farine, le lait végétal et la garniture.

Pour remplacer la farine de blé, la farine d’avoine certifiée sans gluten reste la solution la plus proche d’une recette classique. La farine de sarrasin donne un goût plus fort, très agréable avec du chocolat noir ou de la banane. La farine de pois chiche apporte une note plus salée, mieux adaptée aux personnes qui aiment les pancakes moins sucrés.

Pour une version sans gluten ni lactose, utiliser un lait végétal, éviter le fromage blanc classique et choisir une garniture dairy free. Le cottage cheese et le fromage blanc apportent de la texture, mais ne conviennent pas à une version sans lactose. Le lait d’amande reste une option simple et neutre.

La texture fluffy dépend surtout de la cuisson. Une poêle trop chaude brûle l’extérieur avant que le cœur soit pris. Une cuisson trop longue dessèche la whey et les farines sans gluten. Le meilleur résultat vient d’une pâte épaisse, d’un feu moyen et de petites portions.

Pour personnaliser la recette, ajouter de la cannelle, quelques noix, des pépites de chocolat, une demi banane écrasée ou un filet de sirop d’érable. Pour garder un profil plus sain, limiter les toppings très sucrés et privilégier une garniture simple. Cette recette peut aussi être préparée à l’avance et réchauffée doucement à la poêle.

## Pourquoi aimer cette recette ?

Cette recette de pancakes protéinés sans gluten est pratique parce qu’elle conserve une vraie texture de pancake, même sans farine de blé. Elle fonctionne au petit déjeuner, en collation ou en meal prep.

La base est facile à adapter selon les farines disponibles : avoine certifiée, sarrasin, coco ou pois chiche. Le lait végétal permet d’ajuster la pâte sans alourdir le résultat.

Enfin, la whey Protéalpes vanille apporte une saveur douce et une bonne base protéinée. Avec une cuisson maîtrisée et une garniture simple, ces pancakes restent gourmands, digestes et compatibles avec une cuisine sans gluten.

### Whey protéine

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- Sans additifs, sans édulcorants
- Isolat de protéines origine Rhône-Alpes
 
 

[ ![Gamme complète de whey protéine](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2023/05/Pack-Mixte-Whey.jpg) ](https://protealpes.com/categorie/whey-proteine/) 

 #### Ces clubs professionnels nous font confiance :

 ![Brûleurs de Loups](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_BRULEURS_DE_LOUPS-1.svg) ![SM Caen](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_SM_Caen.svg) ![Montpellier Hérault Rugby](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2025/01/logo-MHR-600x776.png) ![Servette](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_SERVETTE-1.svg) ![Valence Romans Drôme Rugby](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_VALENCE_ROMANS_DROME_RUGBY-1.svg) ![FC Grenoble Rugby](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_FC-GRENOBLE_RUGBY-1.svg) ![Aviron Bayonnais](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_AVIRON_BAYONNAIS-1.svg) ![Grenoble Foot](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_GRENOBLE_FOOT-1.svg) ![Stade de Reims](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/248-LOGO_STADE_REIMS-1.svg)![LOSC](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/LOSC-LOGO.svg)![DAX Rugby](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2025/11/US_Dax_logo-600x759.png)![RC Vannes](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/RC_vannes_LOGO.svg) 

 

 

 

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*Source : [protealpes.com](https://protealpes.com/recettes/pancakes/sans-gluten/)*