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title: "Brownie protéiné : recette sans sucres ajoutés (+option sans gluten)"
description: "Un brownie classique apporte souvent 250 à 400 kcal par part avec très peu de protéines. Cette version conserve le goût chocolaté tout en apportant près de 2 fois plus de protéines et bien moins de sucres ajoutés. Portions Temps Difficulté Adapté à 9 parts 12 min de préparation + 20 min de cuisson Facile Dessert sans sucres ajoutés, collation sportive, perte de poids, récupération après entraînement À propos de la recette Ce brownie protéiné sans sucres et sans gluten est conçu pour garder une texture moelleuse et un goût chocolaté marqué, sans sucre blanc ni sucre roux dans la pâte. […]"
url: "https://protealpes.com/recettes/brownies/sans-sucre/"
author: "Aymeric et Guillaume"
date: "2026-10-06T09:29:54+02:00"
modified: "2026-10-06T09:29:56+02:00"
lang: "fr_FR"
categories: ["Recettes chocolat", "Recettes-desserts"]
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# Brownie protéiné : recette sans sucres ajoutés (+option sans gluten)

Un brownie classique apporte souvent 250 à 400 kcal par part avec très peu de protéines. Cette version conserve le goût chocolaté tout en apportant **près de 2 fois plus de protéines et bien moins de sucres ajoutés.**

| Portions | Temps | Difficulté | Adapté à |
|---|---|---|---|
| 9 parts | 12 min de préparation + 20 min de cuisson | Facile | Dessert sans sucres ajoutés, collation sportive, perte de poids, récupération après entraînement |

## À propos de la recette

Ce **brownie protéiné sans sucres et sans gluten** est conçu pour garder une texture moelleuse et un goût chocolaté marqué, sans sucre blanc ni sucre roux dans la pâte. La douceur vient surtout de la compote de pomme sans sucres ajoutés et du chocolat noir.

La [whey saveur c](https://protealpes.com/produit/cacao/)acao renforce l’apport en protéines et permet d’obtenir une recette simple, plus lisible qu’un brownie industriel ou qu’une barre protéinée très sucrée. Basé sur les données d'*open food data*, il est possible de comparer cette recette aux autres options :

| Pour 100 g | Brownie Protéalpes | Brownie industriel | Brownie boulangerie |
|---|---|---|---|
| Calories | **224 kcal** | 474 kcal | ~430 kcal |
| Protéines | **14,6 g** | 5,6 g | ~5-6 g |
| Glucides | **20,7 g** | 55 g | ~50 g |
| Dont sucres | ~8-12 g | 46 g | ~35-40 g |
| Lipides | 18,1 g | 25 g | ~22 g |
| Fibres | ~4-6 g | 2,2 g | ~2-3 g |

La base utilise de la farine d’amande, un peu de farine d’avoine certifiée, du cacao en poudre, des oeufs, du beurre d’amande et une petite quantité d’huile de coco. Ces ingrédients donnent une texture dense, mais pas sèche. La farine d’amande apporte du fondant, la compote aide à garder l’humidité, et le cacao donne le goût principal sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de chocolat.

Cette préparation convient comme dessert sain, collation après entraînement ou portion chocolatée dans une phase de perte de poids.

Le brownie reste gourmand, mais la portion doit être contrôlée : sans sucre ne veut pas dire sans calories.

Le choix d’une whey cacao sans additifs ni édulcorants permet de rester cohérent avec une nutrition sportive propre.

## Valeurs nutritionnelles

### Par part

| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|
| 160 kcal | 10 g | 9 g | 10 g |

### Pour le brownie entier

| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|
| 1440 kcal | 90 g | 81 g | 90 g |

*Valeurs estimées sans ajout de noix, graines ou chocolat supplémentaire. Elles peuvent varier selon le chocolat noir, la farine d’amande, la whey et le beurre d’amande utilisés.*

## Ingrédients

- 60 g de whey Protéalpes goût cacao, soit 2 doses ;
- 120 g de compote de pomme sans sucres ajoutés ;
- 2 œufs ;
- 60 g de poudre d’amande ;
- 30 g de farine d’avoine certifiée sans gluten ;
- 25 g de cacao en poudre non sucré ;
- 30 g de beurre d’amande ;
- 10 g d’huile de coco fondue ;
- 40 g de chocolat noir 85 % ;
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ;
- 1/2 cuillère à café de levure chimique sans gluten ;
- 1 pincée de sel.

 ![Whey chocolat](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/09/protealpes-WHEY-classique-cacao-R-40g.jpg) 

### Whey protéine goût cacao

- Sans additifs, sans édulcorants
- Produits développés par des pharmaciens
- Normée sans substances dopantes et sans gluten
- Plusieurs saveurs et plusieurs packs disponibles
- 23,3 g de protéines par portion

 

 [Découvrir la whey cacao](https://protealpes.com/produit/cacao/) 

 

 

 

### Les étapes à suivre

#### Étape 1 : Préparer le moule

Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser un moule carré avec du papier cuisson. Cette préparation évite d’ajouter du beurre et facilite le démoulage une fois le gâteau refroidi.

#### Étape 2 : Fondre le chocolat

Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain marie. Mélanger doucement pour obtenir une sauce lisse. Cette étape donne un goût plus intense qu’un simple ajout de pépites.

#### Étape 3 : Mélanger la base humide

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la compote, le beurre d’amande, l’extrait de vanille et le chocolat fondu. La base doit être homogène avant d’ajouter les poudres.

#### Étape 4 : Ajouter les poudres

Ajouter la whey Protéalpes cacao, la farine d’amande, la farine d’avoine, la poudre de cacao, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte épaisse. Si elle semble trop compacte, une cuillère à soupe de lait peut l’assouplir sans changer fortement la valeur nutritionnelle.

#### Étape 5 : Cuire et refroidir

Verser dans le moule, lisser la surface et cuire 18 à 20 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de couper en 9 parts. Le centre doit rester légèrement fondant pour garder le côté moelleux.

## Conseils nutritionnels

Cette recette est intéressante pour les sportifs qui veulent un dessert chocolaté sans sucre blanc ajouté, avec une densité nutritionnelle plus élevée qu’un gâteau classique. La whey apporte les protéines, le cacao fournit l’intensité, et la compote de pomme remplace une partie du sucre tout en gardant une texture agréable.

Pour conserver ce brownie sans sucres, placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La durée maximale est de 3 à 4 jours. La congélation fonctionne aussi très bien : il suffit de séparer les parts avec du papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

La farine d’amande et le beurre d’amande **augmentent les lipides**, mais améliorent beaucoup le moelleux. Pour une version plus faible en calories, il est possible de remplacer une partie de la farine d’amande par de la farine d’avoine et de réduire l’huile de coco. Pour une version plus riche en prise de masse, ajouter des noix, de la noix de coco ou quelques éclats de chocolat noir.

Ce dessert peut aussi être adapté en version sans gluten avec une farine d’avoine certifiée ou uniquement de la poudre d’amande. Pour une version vegan, les oeufs devraient être remplacés par un mélange graines de lin et eau, mais la texture sera plus fragile. Le choix dépend donc de la priorité : densité protéique, digestion ou restriction alimentaire. On peut aussi opter pour une source de [protéines en poudre végétale au cacao sans sucres ajoutés](https://protealpes.com/produit/proteine-vegetale-bio-au-cacao-gamme-sans-sucres-ajoutes/).

Les glucides restent modérés pour un brownie, mais les lipides sont bien présents avec l’amande, le beurre d’amande, l’huile de coco et le chocolat noir. La présence de fibres issues de l’avoine, de l’amande et de la compote ralentit l’arrivée d’énergie, ce qui convient mieux à un régime maîtrisé. Avant un effort, une petite part peut suffire ; après une séance, une part avec un yaourt nature peut s’intégrer dans une collation de récupération, selon le repas précédent et l’objectif de la journée.

Le sirop d’érable ou le sirop d’agave peuvent être utilisés en option, mais ils sortent la recette de l’objectif “sans sucre ajouté”. Pour garder le goût doux sans modifier le cadre, il vaut mieux utiliser une compote naturellement sucrée ou une petite banane écrasée.

## Pourquoi aimer cette recette ?

Cette recette simple évite *le piège du faux dessert minceur* : les macros sont connues, les ingrédients sont lisibles et la portion reste facile à ajuster. Le goût chocolat vient du cacao et du chocolat noir, pas d’un empilement d’arômes.

La whey Protéalpes cacao convient bien à cette préparation, car elle renforce le goût chocolat sans sucres ajoutés. Elle apporte aussi une base riche en protéines utile après une séance de musculation ou de sport d’endurance.

Ce brownie healthy se déguste froid pour une texture plus dense, ou légèrement tiède pour un résultat plus fondant. Une part avec un yaourt nature donne une collation complète, sans transformer le dessert en bombe calorique.

### Whey protéine

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- Sans additifs, sans édulcorants
- Isolat de protéines origine Rhône-Alpes
 
 

[ ![Gamme complète de whey protéine](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2023/05/Pack-Mixte-Whey.jpg) ](https://protealpes.com/categorie/whey-proteine/) 

 #### Ces clubs professionnels nous font confiance :

 ![Brûleurs de Loups](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_BRULEURS_DE_LOUPS-1.svg) ![SM Caen](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_SM_Caen.svg) ![Montpellier Hérault Rugby](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2025/01/logo-MHR-600x776.png) ![Servette](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_SERVETTE-1.svg) ![Valence Romans Drôme Rugby](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_VALENCE_ROMANS_DROME_RUGBY-1.svg) ![FC Grenoble Rugby](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_FC-GRENOBLE_RUGBY-1.svg) ![Aviron Bayonnais](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_AVIRON_BAYONNAIS-1.svg) ![Grenoble Foot](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/428-LOGO_GRENOBLE_FOOT-1.svg) ![Stade de Reims](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/248-LOGO_STADE_REIMS-1.svg)![LOSC](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/LOSC-LOGO.svg)![DAX Rugby](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2025/11/US_Dax_logo-600x759.png)![RC Vannes](https://protealpes.com/wp-content/uploads/2024/11/RC_vannes_LOGO.svg) 

 

 

 

 [Cacao](https://protealpes.com/produit/cacao/) [Vanille](https://protealpes.com/produit/vanille/) [Caramel](https://protealpes.com/produit/whey-caramel/) [Cacao Fruits Rouges](https://protealpes.com/produit/cacao-fruit-rouges/) [Fraise](https://protealpes.com/produit/whey-fraise/) [Menthe](https://protealpes.com/produit/whey-menthe/) [Café](https://protealpes.com/produit/whey-cafe/)

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*Source : [protealpes.com](https://protealpes.com/recettes/brownies/sans-sucre/)*