| Portions | Temps | Difficulté | Adapté à |
|---|---|---|---|
| 12 cookies | 10 min de préparation + 10 min de cuisson | Facile | Alimentation sans gluten, collation protéinée, snack healthy, récupération sportive |
À propos de la recette
Cette recette de cookies protéinés sans gluten permet de préparer des cookies protéinés sans farine de blé, avec une texture gourmande et une bonne tenue. La base associe farine d’amande, whey Protéalpes vanille, œuf, sucre de coco et pépites de chocolat. Le résultat donne des cookies sans gluten faciles à façonner, moelleux au centre et légèrement croustillants sur les bords.
Le choix de la farine sans gluten change fortement la texture. La poudre d’amande apporte du fondant et une saveur douce, et une petite touche de farine de riz ou de farine de sarrasin peut améliorer la tenue. La whey Protéalpes apporte la partie protéinée et aide à obtenir une pâte plus structurée.
Cette recette de cookies convient à un régime sans gluten, mais aussi à une alimentation saine quand les portions restent contrôlées. Elle peut être consommée au goûter, après l’entraînement ou comme alternative à des cookies industriels. Pour une version sans gluten, choisir aussi une levure chimique et des pépites de chocolat certifiées sans gluten. Pour une version très pauvre en lactose, vérifier la tolérance individuelle à la whey et choisir un chocolat noir sans lait ajouté. Notez que la whey Protéalpes est naturellement très faiblement pourvue en lactose.
Valeurs nutritionnelles
Par cookie
| Glucides (g) | Lipides (g) | Protéines (g) | Calories (kcal) |
|---|---|---|---|
| 8 | 6 | 7 | 112 |
Pour 12 cookies
| Glucides (g) | Lipides (g) | Protéines (g) | Calories (kcal) |
|---|---|---|---|
| 96 | 72 | 84 | 1344 |
Valeurs calculées avec poudre d’amande, farine de coco et pépites de chocolat noir, sans ajout de beurre de cacahuète, sirop d’érable, huile de coco ou purée d’oléagineux.
Ingrédients
- 45 g de whey Protéalpes saveur vanille, soit environ 1 dose et demie ;
- 55 g de poudre d’amande ;
- 15 g de farine de coco ou de poudre d’amande ;
- 1 œuf ;
- 1 blanc d’œuf ;
- 45 g de sucre de coco ou de sucre complet ;
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ;
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude ;
- 1/2 cuillère à café de levure chimique certifiée sans gluten ;
- 1 pincée de fleur de sel ;
- 30 g de pépites de chocolat noir certifiées sans gluten, soit environ 3 cuillères à soupe.
Whey protéine saveur vanille
- Riche en protéine : 23,8g par dose
- Sans additifs, sans édulcorants
- Se dissout facilement sans grumeaux
- 5,9g de BCAA par dose
Les étapes à suivre
Étape 1 : Préparer le four
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou du papier cuisson. Cette étape évite que les cookies attachent.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients humides
Mélanger l’œuf, le blanc d’œuf, le sucre de coco et l’extrait de vanille. La base doit devenir homogène avant d’ajouter les poudres.
Étape 3 : Ajouter les farines
Ajouter la whey Protéalpes, la farine d’amande, la farine de coco, la levure chimique sans gluten, le bicarbonate et la fleur de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Si la pâte semble trop sèche, ajouter une cuillère à café d’eau.
Étape 4 : Ajouter le chocolat
Incorporer les pépites de chocolat noir. Former 12 boules, puis les aplatir légèrement. Une pâte à base de farine sans gluten s’étale peu, donc la forme doit être donnée avant cuisson.
Étape 5 : Cuire et laisser refroidir
Cuire 8 à 10 minutes. Pour des cookies croustillants, prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes.. Pour un centre plus moelleux, sortir les cookies quand ils semblent encore tendres. Laisser refroidir sur la plaque avant dégustation.
Conseils nutritionnels
Cette recette healthy apporte une alternative pratique aux cookies classiques à la farine de blé. La farine d’amande augmente les lipides, mais elle apporte aussi de la texture et une meilleure satiété. La whey Protéalpes améliore l’apport protéique, ce qui rend ces cookies plus adaptés à une collation sportive.
Pour une version plus légère, remplacer une partie de la farine d’amande par de la farine de riz ou un mélange de farine sans gluten. Pour une version plus gourmande, ajouter du beurre de cacahuète, de la noix de coco râpée ou un filet de sirop d’érable. Le sirop d’érable apporte du goût mais augmente l’apport en sucre.
Pour des cookies vegan et sans gluten, il faudrait remplacer l’œuf par un substitut végétal et utiliser une protéine végétale. Cette adaptation change la texture et demande souvent plus de liquide. La version avec whey reste plus simple pour garder une pâte stable.
Ces cookies sains se conservent dans une boîte hermétique pendant quelques jours. Pour garder un côté croustillant, laisser refroidir complètement avant rangement. Pour garder une texture moelleuse, les placer au réfrigérateur puis les laisser revenir à température ambiante.
Une astuce utile consiste à ajouter une petite quantité de fécule ou de farine de riz si la pâte est trop fragile. Une petite quantité de compote ou de patate douce en purée peut apporter plus de moelleux, mais la texture et les valeurs nutritionnelles devront être recalculées.
Pourquoi aimer cette recette ?
Cette recette de cookies sans gluten est facile à préparer, avec des ingrédients simples et une cuisson rapide. Elle évite la farine de blé tout en gardant une vraie sensation de cookie.
La combinaison farine d’amande, whey vanille et chocolat noir donne une saveur douce et équilibrée. Le résultat est adapté à un mode de vie sportif et à une alimentation sans gluten.
La recette peut être adaptée selon les goûts : farine de sarrasin, avoine sans gluten, patate douce, margarine végétale, noix de coco, cannelle, noisette, miel ou chocolat sans gluten. Ces variantes permettent de modifier le goût sans changer la base.
Une version plus diététique peut limiter le sucre complet et privilégier quelques morceaux de chocolat noir. Une version plus riche peut ajouter purée d’amande, purée de noisette ou huile de coco fondue.
