Qu’est-ce que la whey hydrolysée ?

Le terme « whey » est un terme générique regroupant de nombreux produits. En faisant quelques recherches sur internet, vous êtes certainement tombés sur de la whey native, de la whey isolate ou encore de la whey hydrolysée. Dans d’autres articles, nous avons déjà évoqué les particularités de ces différentes protéines en poudre. Aujourd’hui, nous allons nous pencher précisément sur la whey hydrolysée. Consultez notre définition de la whey au préalable si ce qui constitue ce produit n’est pas très clair pour vous.

Whey hydrolysée : quelles sont ses particularités annoncées ?

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Dans les grandes lignes, la whey hydrolysée a été produite de la même manière que les autres catégories de whey. Seulement, dans ce cas-ci, les producteurs usent de procédés et d’équipements encore plus poussés pour maximiser la filtration du lactosérum. Le but de la manœuvre est d’obtenir un produit final affichant une très haute concentration en protéines. Une concentration bien plus élevée que pour l’isolat de whey puisque celle-ci dépassera souvent les 90-95 %. Cette teneur élevée en protéines en fait le supplément nutritionnel le plus concentré en protéines. Si vous ne savez pas exactement quelle est l’importance des protéines, notre article sur pourquoi prendre de la whey pourra vous aider.

Comme son appellation le suggère, en plus d’une filtration très poussée, cette protéine en poudre a été hydrolysée, c’est-à-dire partiellement digérée. Elle est donc présentée comme une alternative intéressante pour tous ceux qui font face à des problèmes de digestion après avoir ingéré de la whey ou d’autres types de protéines en poudre. Cette caractéristique accélèrerait encore plus l’assimilation des acides aminés et des BCAA contenus dans la whey hydrolysée dont le corps a besoin pour la prise de masse et/ou la récupération musculaire, tout en demandant moins d’efforts à l’organisme.

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Que vaut réellement la whey hydrolysée ?

À première vue, la whey hydrolysée présente des arguments sérieux qui pourraient convaincre les sportifs et les amateurs de musculation. Ce complément alimentaire affiche une très haute teneur en protéines et il est théoriquement très biodisponible.

Toutefois, ces atouts sont vendus à un prix excessivement élevé. Ce prix est en partie expliqué par les nombreux process de production par lesquels passe la whey hydrolysée passe. Mais en réalité, pour le montant déboursé, la whey hydrolysée n’apporte pas de réels avantages. Le produit affiche certes une concentration des plus élevées en protéines, mais celle de la whey protéine classique est amplement suffisante.

Rappelons qu’au-delà de 25 g de protéines environ (variable selon les gabarits de chacun) le corps n’assimile plus d’une façon optimale les acides aminés. L’excédent sera finalement être oxydé, ou même être transformé en graisse pour le stockage de l’excédent énergétique. Chez les plus sensibles, on peut s’attendre à des problèmes digestifs, cutanés…

Pour ce qui est de la vitesse d’assimilation de la whey hydrolysée, sachez que celle de la whey classique est déjà amplement suffisante pour une supplémentation post-effort, ou même pendant l’entraînement dans des cas très précis (trails > 12 h par exemple). Une assimilation ultrarapide des protéines risquerait de saturer le métabolisme. Finalement, les supposés atouts deviennent des inconvénients.

En fin de compte, selon nous, la whey hydrolysée n’apporte pas de réelle plus-value. Notons par ailleurs qu’en raison de sa forte concentration en protéines, la whey hydrolysée brute a un goût bien plus prononcé, très désagréable en bouche. De ce fait, dans la majorité des cas, les marques sont dans l’obligation d’ajouter de nombreux additifs pour masquer cette saveur.

Le produit renfermera donc systématiquement des édulcorants, épaississants et autres arômes synthétiques. Autant de substances sans valeurs nutritionnelles, des additifs parfois chimiques et synthétiques, qui peuvent finalement altérer votre métabolisme, à plus forte raison compte tenu de la prise de vos shakers de protéines sur le long terme. Pour en savoir plus sur le sujet des éléments ajoutés, consultez notre article sur les effets secondaires des protéines en poudre et la whey protéine est-elle considérée comme du dopage ?

Pour aller plus loin, cet article sur pourquoi choisir une whey made in France peut vous intéresser.

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Un article écrit par

Guillaume Lavastre & Aymeric Mendez

Guillaume et Aymeric sont les fondateurs de Protéalpes. Ils sont également des pharmaciens, passionnés de nutrition et de sport.

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