Pourquoi la whey fait-elle de la mousse ? Faut-il la boire ?

La whey protéine est aujourd’hui LE complément alimentaire le plus prisé par les sportifs et les amateurs de musculation. Toujours est-il que de nombreuses idées reçues circulent encore sur cette protéine en poudre.

Certains consommateurs sont par exemple convaincus qu’une whey qui mousse est nécessairement une whey de piètre qualité, d’autres sont persuadés du contraire. Cette croyance est-elle véridique ? Est-ce qu’un produit qui mousse plus qu’un autre est forcément mauvais pour votre santé ? Eh bien, nous allons découvrir si vous pouvez boire la mousse dans votre shaker de whey sans crainte.

Pourquoi la whey mousse-t-elle ?

Indubitablement, la whey mousse. Si vous avez l’occasion de mélanger de la poudre de lactosérum brute, sans lécithines, sans ingrédients ajoutés, attendez-vous à ce qu’énormément d’écume se forme à la surface. Cette mousse sera plus ou moins abondante selon la whey que vous choisirez. Mais, dans l’absolu, sachez que les protéines en poudre auront naturellement tendance à mousser, et cela pour tous les types de protéines en poudre.

En particulier, les protéines laitières ont des propriétés moussantes résultant de leur aptitude à s’adsorber rapidement à l’interface air/eau, se déployer à cette interface, et former un film interfacial très résistant mécaniquement, donc une bulle. Cet amas de bulles formera de la mousse. La whey étant à base de lait, cela est inévitable.

La mousse de whey est-elle mauvaise pour le sportif ?

Cette mousse ne présente aucun danger pour le sportif. Contrairement aux idées reçues, la whey brute (avant ajout de différents ingrédients de la part des industriels) est la source initiale de protéines, et ne contient, en soit aucun composé chimique. Elle est obtenue mécaniquement. En ce sens, l’apparition de cette écume dans votre shaker de whey sera rassurante. Elle indique que la whey avance une teneur élevée en protéines laitières et donc en acides aminés et en BCAA. Un produit qui mousse est donc gage de qualité et de pureté, et sera plus à même de compléter votre apport protéique pour une prise de masse ou un gain d’endurance efficace.

Nous devons toutefois nuancer nos propos puisque cette mousse apporte aussi son lot d’inconvénients. Cette écume n’est pas très digeste. Elle peut causer des ballonnements ou d’autres problèmes de digestion, susceptibles de porter atteinte aussi bien au programme d’entraînement du sportif qu’à sa diète.

Nos conseils pour trouver une whey qui mousse peu

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Dans le meilleur des mondes, on opterait pour une whey qui mousse peu sans ajouts d’additifs transformés.

Sachez que certaines marques ont choisi d’user de moyens naturels pour remédier à ce problème. Protéalpes a par exemple fait le choix d’utiliser une poudre de coco.

Cet ingrédient non-transformé et issu de l’agriculture biologique réduit efficacement la mousse. Avec un tel composant, la whey sera facilement soluble, malgré une teneur en protéines laitières très élevée, sans l’utilisation de lécithines.

De plus, vous pouvez limiter l’apparition de mousse en mettant l’eau ou le lait végétal avant la whey dans le shaker. En agissant de cette façon, vous n’aurez pas à secouer excessivement fort le shaker, et moins de mousse se formera.

Le mélange se fera idéalement en une dizaine de secondes. Pour ce faire, après avoir mis le liquide, puis la whey, vous ne devez faire que quelques allers-retours énergiques. Il ne reste plus qu’à effectuer des mouvements circulaires pour obtenir un mélange homogène.

Pourquoi la whey fait-elle des grumeaux et comment les éviter ?

Concernant les grumeaux, sachez qu’en règle générale tout dépend de la manière dont vous préparez votre boisson hyperprotéinée.

Option 1 : vous utilisez shaker non adapté

La meilleure façon d’éviter les grumeaux est d’utiliser un shaker muni d’une bille grillagée ou d’une grille. Ce récipient a été conçu pour que la protéine en poudre se dissolve parfaitement dans le liquide de votre choix (lait, eau, jus de fruit…).

Vous devez ensuite dépenser suffisamment d’huile de coude pour une dissolution parfaite.

Option 2 : vous mélangez votre whey protéine avec des ingrédients susceptibles de faire des grumeaux

Dans d’autres cas, de petits grumeaux se forment à cause de la chaleur ou la présence d’autres ingrédients que vous avez ajoutés au mélange.

À titre d’exemple, ne vous étonnez pas si un peu de grumeaux apparaissent lorsque vous mettez de la poudre de cacao ou d’avoine dans le shaker. La poudre de whey s’agglomère aux particules présentes pour former des grumeaux.

Secouez vigoureusement pour les faire disparaître.

La dernière astuce concernant les ingrédients consiste à mettre la whey après le lait ou l’eau.

Option 3 : votre paquet de whey a prit l’humidité

En revanche, en présence de gros grumeaux, il y a fort à parier que l’humidité s’est infiltrée dans votre paquet de whey.

Dans cette situation, mieux vaut arrêter de consommer le contenu de ce paquet. L’humidité et la whey donnent un milieu particulièrement favorable au développement de micro-organismes pathogènes. Vous risqueriez une grave intoxication alimentaire.

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Un article écrit par

Guillaume Lavastre & Aymeric Mendez

Guillaume et Aymeric sont les fondateurs de Protéalpes. Ils sont également des pharmaciens, passionnés de nutrition et de sport.

Ce sont surtout des immenses fans de la gamme Protéalpes !

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