Kann man Whey Protein kochen? Das ist eine weitere Frage, die sich viele Kraftsportler stellen, wenn sie Whey-Rezepte aus probieren. Viele von ihnen würden ihr Proteinpulver gerne in allen möglichen Variationen zubereiten, um das Angenehme mit dem Nützlichen zu verbinden. Es wird jedoch oft berichtet, dass Whey durch Hitze denaturiert wird und nach dem Kochen weniger Aminosäuren enthält .
Können das Kochen von Proteinpulver und Whey-Rezepte Sie von Ihren Zielen abbringen? Nun, ja und nein! Das Kochen von Whey reduziert nicht den Nährwert dieses proteinhaltigen Nahrungsergänzungsmittels. Dennoch gilt dies nicht für alle Produkte, die Sie auf dem Markt finden.
Es ist nicht bekannt, was mit einigen synthetischen Inhaltsstoffen geschieht, wenn sie großer Hitze ausgesetzt werden. Besonders vorsichtig sollte man bei Zusatzstoffen sein. Wir empfehlen Ihnen daher dringend, sich für ein Whey ohne Zusatzstoffe zu entscheiden, um Ihre Gesundheit zu schützen und gleichzeitig Muskeln aufzubauen. Lesen Sie diese Zeilen, bevor Sie Ihre Pfannkuchen, Pancakes und andere Köstlichkeiten mit Whey zubereiten.
Werden die im Whey enthaltenen Proteine durch Kochen denaturiert?
Die Denaturierung ist der Hauptgrund, der Sportler davon abhält, Whey zu kochen. Die Hitze würde die Molekularstruktur der Proteine beschädigen und diese wären letztendlich nicht mehr so nützlich für den Muskelaufbau.
Dieser hartnäckige Glaube unter Anhängern des Kraftsports ist nicht völlig falsch. Unter Hitzeeinwirkung verändert sich tatsächlich die Konfiguration der Eiweißmoleküle.
Dennoch hat diese Änderung nur geringe Auswirkungen auf ihre Nährwerte.
Zur Veranschaulichung: Eiweiß verändert unter Hitzeeinwirkung seine Textur. Diese Texturänderung ist das Ergebnis der Denaturierung. Die Eieralbuminmoleküle entfalten sich und bilden eine veränderte Kette von Aminosäuren. Diese chemische Reaktion ändert nichts an der Tatsache, dass das Ei ein vollständiges Nahrungsmittel ist. Die Proteine und damit die Aminosäuren, die es enthält, sind nach wie vor wertvolle Nährstoffe, die für unseren Körper nützlich sind.
Eigentlich isst die Menschheit schon seit Urzeiten gekochtes und damit denaturiertes Eiweiß. Wenn man Fleisch oder Fisch kocht, tritt die gleiche Reaktion ein. Das Erhitzen oder Kochen von Whey wäre also keine Abscheulichkeit. Allerdings muss man sich darüber im Klaren sein, ob diese Praxis Ihre Gesundheit gefährdet.
Anmerkung: Einige fragen sich, ob es möglich ist, Whey mit heißem Wasser oder heißer Milch einzunehmen. Da die ernährungsphysiologische Qualität von Proteinen unter Hitzeeinwirkung a priori nicht beeinträchtigt wird, ist dies kein Problem, wenn das Whey keine Zusatzstoffe oder Süßungsmittel enthält.
Gekochte Gerichte mit Whey: Eine Gefahr für die Gesundheit?
Abgesehen von der Befürchtung, dass die Proteine beim Kochen denaturiert werden, machen sich viele Sportler auch Sorgen über neue Verbindungen, die entstehen könnten. Viele Kraftsportler glauben, dass Eiweißpulver durch die Verarbeitung von Chemikalien entsteht. Es ist logisch, dass Hitze das Entstehen neuer Substanzen begünstigt, die möglicherweise gesundheitsschädlich sind.
Zu diesem Punkt sollten Sie vor allem wissen, dass Wheys, die wichtigsten Vertreter der Eiweißpulver auf dem Markt, aus Milch gewonnen werden. Der Herstellungsprozess beinhaltet keine besondere Anreicherung. Um Whey zu gewinnen, filtern die Hersteller die Milch (meist) mechanisch, um die Molkeproteine zu isolieren.
Dieses Molkefiltrat wird dann mithilfe eines besonders komplexen Verfahrens gefriergetrocknet. Am Ende der Kette, bei der Formulierung des Endprodukts, werden sehr häufig Zusatzstoffe hinzugefügt, um verschiedene Aspekte dieses proteinreichen Nahrungsergänzungsmittels zu verbessern (wir werden später auf das Schicksal der Zusatzstoffe beim Kochen zurückkommen).
Vom Standpunkt des Rohmaterials aus gesehen ist der Verzehr von gekochtem Whey also letztlich gleichbedeutend mit dem Verzehr von erhitzter Molke. Da der Hauptbestandteil dieses Proteinergänzungsmittels natürlichen Ursprungs ist, haben die Verbraucher a priori nichts zu befürchten, wenn es gekocht wird.
Gekochtes Whey als Ergänzung?
Es spricht nichts dagegen, Ihre Gerichte mit Whey zu verfeinern, um Ihre Proteinzufuhr zu ergänzen. Im Internet gibt es zahlreiche Rezepte und es ist durchaus möglich, Gerichte zuzubereiten, die lecker schmecken, aber wenig Kalorien haben.
Sie sollten jedoch wissen, dass Whey vor allem wegen seiner hohen Bioverfügbarkeit geschätzt wird. Milchmolke enthält schnell resorbierbare Proteine. Diese Eigenschaft verliert sie jedoch, wenn sie mit einer Kohlenhydratquelle gemischt wird.
Backwaren, kleine Süßigkeiten und Smoothies, die Whey enthalten, wären daher tendenziell weniger geeignet für die Supplementierung nach dem Sport. In diesem Fall wird der Körper die Aminosäuren nur verzögert aufnehmen und Ihre Erholung wird weniger effektiv sein als bei einem herkömmlichen Shaker, auch wenn der Unterschied nur gering ist.
Diese Präparate sind ideal vor dem Schlafengehen, nach dem Aufwachen oder als Snack in der Mitte des Tages. Wenn Sie mehr über dieses Thema erfahren möchten, hilft Ihnen vielleicht unser Artikel über den besten Zeitpunkt für die Einnahme von Whey.
Für Sportler, die vor allem eine schnellere Regeneration nach einer bestimmten Zeit anstreben, sollten Sie schnell verfügbare Proteine bevorzugen. Auch wenn das Kochen dem Whey diese Eigenschaft eher nimmt, können diese Sportler durchaus einen Protein-Pancake oder einen Pfannkuchen mit Whey zu sich nehmen.
Man muss nur verstehen, dass es bei einer großen Anstrengung, um die Vorteile des Wheys bei der Muskelerholung voll auszuschöpfen, besser ist, das Whey klassisch zu konsumieren, im Shaker in 200 ml Flüssigkeit.
Welches Whey für die Zubereitung von proteinreichen Rezepten?
Natürlich sind nicht alle Produkte dieser Art gleich. Jeder Hersteller vertritt andere Werte, und ihre Visionen spiegeln sich in der Zusammensetzung ihrer Whey-Produkte wider. In vielen Fällen weisen diese Proteinpulver eine lange Liste von Zusatzstoffen auf.
Diese Zusätze sollen den Geschmack, die Textur oder auch die Löslichkeit des Wheys verbessern. Auch wenn diese Verbindungen es ermöglichen, den Verbrauchern ein Produkt anzubieten, das auf den ersten Blick einfacher zu verwenden ist, wird ihre Unbedenklichkeit in Frage gestellt. Medizinische und wissenschaftliche Studien warnen Sportler vor bestimmten Gefahren.
Die Wissenschaftler haben sich vor allem mit Sucralose beschäftigt, einem der am häufigsten verwendeten Süßstoffe in der Branche. Diese Substanz, die hunderte Male süßer als Zucker ist, gewöhnt das Gehirn an übermäßig süße Geschmacksrichtungen1.
Obwohl es akalorisch ist, führt es also paradoxerweise dazu, dass Sportler in ihrer herkömmlichen Ernährung mehr Zucker essen, was ihre Diät und ihren Stoffwechsel langfristig ruinieren würde. Außerdem sind diese Moleküle an Stoffwechselstörungen wie Diabetes und Fettleibigkeit oder auch an Störungen der Darmmikrobiota beteiligt.
Zusatzstoffe und insbesondere Sucralose sollen nach dem Kochen noch schädlicher sein. Sucralose wandelt sich bei starker Erhitzung in giftige Verbindungen um2. Daher sollten Sie Ihr Whey gut auswählen, vor allem, wenn Sie es kochen möchten. Hier finden Sie alle Argumente, die für ein Proteinpulver ohne Süßstoffe sprechen .
Wir können Ihnen nur raten, sich für ein Whey zu entscheiden, das keine Zusatzstoffe enthält und in Frankreich hergestellt wird. Aufgrund des Fehlens von Süßstoffen hat das Whey einen weniger starken süßen Geschmack, was für manche regelmäßige Konsumenten von gesüßtem Whey zunächst überraschend sein kann. Dafür konsumieren Sie, ob gekocht oder roh, ein völlig gesundes und natürliches Whey.
