Proteine spielen in der Ernährung von Sportlern eine entscheidende Rolle und tragen zur Reparatur, zum Aufbau und zur Erhaltung von Muskelmasse bei.
Unter den bekanntesten Proteinquellen im Sport ist oft die Rede von Whey-Protein. Seltener hört man auch von Pilzproteinen, so dass man sich die Frage stellen kann, wie effektiv sie im Vergleich zu herkömmlichem Whey sind.
Unser Team erklärt diese beiden Proteinformen ausführlich und beleuchtet ihre Herstellungsprozesse, ihre gesundheitlichen Vorteile und ihre Leistungssteigerung, um Sportlern eine fundierte Wahl zu ermöglichen.
Was ist Whey Protein?
Definition und Herkunft
Whey Protein, auch bekannt als Molkeprotein, wird direkt aus Milch gewonnen. Es ist bekannt für sein hochwertiges Nährstoffprofil, das reich an essentiellen Aminosäuren und BCAAs ist, die für den Muskelaufbau und die Regeneration nach dem Training entscheidend sind.
Whey ist ideal für diejenigen, die eine Zunahme der Muskelmasse(1) anstreben, ihr Verhältnis von Fett- zu Magermasse reduzieren möchten oder einfach eine ausgewogene Ernährung anstreben.
Whey-Typen: Konzentrat, Isolat, hydrolysiert
Die Wahl des richtigen Wheys ist nicht immer einfach: Wie soll man sich zwischen Konzentrat oder Isolat entscheiden? Oder doch lieber das Hydrolysat?
Hier sind einige Hinweise, an denen Sie sich orientieren können:
- Die Art der Bezeichnung bezieht sich auf den Grad der Filtration des Wheys. Er kann ein Endprodukt definieren oder die Art des Wheys, das als Rohstoff in der Zutatenliste verwendet wird.
- Whey-Konzentrat: Diese Form von Whey wird als kostengünstige Option geschätzt. Sie enthält eine erhebliche Menge an Proteinen, jedoch noch Laktose und Fett.
- Whey-Isolat (oder Whey Isolate): Whey-Isolat enthält mehr Protein als das Konzentrat, aber weniger oder gar keine Laktose und Lipide, was es zu einer ausgezeichneten Option für Menschen mit Laktoseintoleranz oder einer fettarmen Diät macht.
- Whey-Hydrolysat: Durch eine Enzymbehandlung vorverdaut, ermöglicht diese Form eine schnelle Aufnahme durch den Körper.
Vorteile
Whey-Protein ist hauptsächlich für seine Rolle beim Muskelwachstum, bei der Erholung, aber auch bei der Stärkung des Immunsystems bekannt.
Dank seiner reichen Zusammensetzung an Aminosäuren bietet es eine außergewöhnliche Nährstoffquelle, um die Proteinzufuhr einfach und gesund zu erhöhen.
Die Wahl eines Wheys ohne Zusatzstoffe (wie die von Protéalpes angebotenen) ist wichtig, um seine Vorteile zu maximieren, ohne die Nebenwirkungen, die mit Zusatzstoffen, insbesondere Süßstoffen, verbunden sind(2).
Was sind Pilzproteine?
Definition und Quellen
In einer Zeit, in der die Verbraucher immer mehr Fragen zur Herkunft und Produktion der Produkte, die sie kaufen, stellen, scheinen Pilzproteine für den Markt der Nahrungsergänzungsmittel interessant zu sein. Aber was ist wirklich dran?
Prozess der Herstellung
Der Prozess der Herstellung von Pilzprotein beginnt mit der Kultivierung von Pilzen auf einem nährstoffreichen Substrat. Nach der Ernte werden diese Pilze getrocknet und zu Pulver gemahlen. Der Proteingehalt dieses trockenen Pulvers liegt in der Regel zwischen 7 % und 15 %.
Um diesen Proteingehalt zu erhöhen, können Lösungsmittel verwendet werden, um das Protein zu konzentrieren und sekundäre Substanzen zu extrahieren. Dieser Schritt stellt einen bedeutenden Unterschied zur mechanischen Filtrationsmethode dar, die für Whey verwendet wird, und vermeidet den Einsatz von Chemikalien und bewahrt die Qualität der Proteine.
Die Verwendung von Lösungsmitteln beim Konzentrationsprozess von Pilzproteinen wirft mehrere Probleme auf. Erstens besteht die Gefahr, dass das Endprodukt mit Lösungsmittelrückständen kontaminiert wird, was sich auf die Gesundheit der Verbraucher auswirken kann.
Zweitens kann die Verwendung von chemischen Lösungsmitteln negative Auswirkungen auf die Umwelt haben, im Gegensatz zu mechanischen Filtermethoden, die umweltfreundlicher sind.
Schließlich kann die Verwendung von Lösungsmitteln die Struktur und Funktion von Proteinen verändern, wodurch ihr Nährwert und ihre Wirksamkeit potenziell verringert werden.
Diese Überlegungen unterstreichen die Bedeutung der Auswahl von Proteinergänzungen, die mit Methoden hergestellt werden, die die Integrität und Reinheit der Proteine bewahren und gleichzeitig die Umweltbelastung und Gesundheitsrisiken minimieren.
Nährstoffvergleich und Absorption
Die Ernährungsqualität und die Absorptionseffizienz von Proteinen sind für Sportler, die Krafttraining betreiben oder eine spezielle Diät einhalten, wichtig. Sehen wir uns nun das Aminosäureprofil und die Absorptionsrate von Proteinen aus Whey und Pilzen an und beleuchten ihre jeweiligen Vorteile und Grenzen.
Aminosäureprofil
Aminosäuren sind die grundlegenden Bestandteile von Proteinen und spielen eine wesentliche Rolle beim Muskelaufbau, bei der Erholung nach dem Training und bei der Aufrechterhaltung der allgemeinen Gesundheit.
Die BCAAs (verzweigtkettige Aminosäuren)zu denen Leucin, Isoleucin und Valin gehören, sind besonders wichtig für die Synthese von Muskelproteinen und die Verhinderung von Muskelabbau.
Whey-Protein ist für sein vollständiges Aminosäurenprofil bekannt, das neben den essentiellen Aminosäuren auch alle BCAAs in einem idealen Verhältnis zur Unterstützung des Muskelwachstums und der Regeneration liefert. Diese Eigenschaft macht Whey zu einer hochwertigen Proteinquelle, die vor allem im Bodybuilding und von Personen geschätzt wird, die ihre Proteinzufuhr in ihrer allgemeinen Ernährung optimieren möchten, insbesondere im sportlichen Bereich.
Pilzproteine hingegen können zwar einige essentielle Aminosäuren bieten, weisen aber oft ein unvollständiges BCAA-Profil auf.
In den meisten Fällen wird eine Pilzart nur ein oder zwei Arten von BCAAs liefern, sodass es erforderlich ist, mehrere verschiedene Quellen zu konsumieren, um das volle Spektrum an essentiellen Aminosäuren zu erhalten.
Zusammen mit einer weitaus geringeren Konzentration an essentiellen Aminosäuren pro 100 g Protein kann diese Eigenschaft dazu führen, dass Pilzprotein im Vergleich zu Whey weniger effektiv für diejenigen ist, die den Muskelaufbau und die Erholung nach dem Training maximieren wollen.
Absorptionsrate und Wirksamkeit
Die Absorptionsrate von Proteinen ist ein weiterer entscheidender Faktor, der ihre Wirksamkeit bei der Unterstützung des Muskelwachstums und der Erholung direkt beeinflusst.
Whey-Protein ist für seine schnelle Absorption bekannt, was es zu einer optimalen Wahl für den Verzehr nach dem Training macht, wenn der Körper sofort Nährstoffe benötigt, um den Prozess der Muskelregeneration zu beginnen.
Pilzproteine mit einer langsameren Verdauung aufgrund des Vorhandenseins von Ballaststoffen und ihrer komplexen Zusammensetzung werden möglicherweise nicht so schnell vom Körper aufgenommen. Was die Aufnahme von isoliertem Pilzprotein betrifft, so gibt es unseres Wissens nach derzeit keine ernsthaften wissenschaftlichen Studien, die sich mit dieser Frage befasst haben.
Obwohl diese Proteine für die Sättigung und das Gewichtsmanagement von Vorteil sein können, macht sie dies weniger geeignet für die Sporternährung, insbesondere für die sofortige Muskelerholung nach einem Workout.
Fazit: Welche Proteinquelle sollte man wählen?
Vor der Wahl zwischen klassischem Whey und Pilzprotein für eine Proteinsupplementierung stehen mehrere Schlüsselelemente, die aus unserem Vergleich hervorgehen:
- Proteingehalt und BCAA: Whey bietet einen hohen Proteingehalt und ein vollständiges Profil an BCAAs, die für das Muskelwachstum und die Regeneration unerlässlich sind, weshalb es sich besonders gut für Ziele im Rahmen von Muskelaufbau- und Trockendiäten eignet. Pilzprotein ist zwar ernährungsphysiologisch interessant, liefert aber oft nur ein oder zwei Arten von BCAAs und erfordert eine abwechslungsreiche Einnahme, um ein vollständiges Aminosäurespektrum zu erhalten.
- Konzentrationstechniken, die sich auf die Qualität auswirken: Bei der Konzentration von Pilzproteinen können Lösungsmittel zum Einsatz kommen, was Fragen der Reinheit und Sicherheit aufwirft. Whey, das durch Filtration konzentriert wird, vermeidet diese Nachteile und bietet eine sicherere und natürlichere Option.
Hier ist eine kleine Tabelle, die die Situation zusammenfasst:
| Proteinquelle | Proteingehalt (in % auf Trockenbasis) | Bemerkungen |
|---|---|---|
| Frische Pilze | Etwa 2-3% | Der Proteingehalt ist aufgrund des hohen Wassergehalts frischer Pilze niedrig. |
| Pilzpulver | Etwa 7-15% | Die Proteinkonzentration kann je nach Art der Pilze und des Trocknungsverfahrens variieren. |
| Whey (Isolat) | Etwa 80-90% | Whey-Isolat ist reiner und enthält weniger Laktose und Fett und bietet eine hochwertige Proteinquelle mit einem hohen Anteil an BCAAs. |
Wenn die Werte des Basisproteins jedoch wirklich niedrig sind, wie es beim Pilzpulver der Fall ist, müsste man theoretisch sehr viel davon einnehmen, um die richtige Dosierung zu erreichen, was anscheinend nicht sehr praktisch ist.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Pilzprotein zwar eine ausgewogene Ernährung bereichern kann, das klassische Whey sich jedoch aufgrund seines vollständigen Aminosäureprofils, seiner sichereren Herstellungsmethode und seiner nachgewiesenen Wirksamkeit zur Unterstützung körperlicher Leistungsziele als bevorzugte Wahl für eine effektive Proteinergänzung auszeichnet.
