Sucralose: nachgewiesene Gefahren und Nebenwirkungen

600-mal süßer bei 0 Kalorien – das ist die Wirkung von Sucralose. Deshalb hat dieser intensive Süßstoff in der Lebensmittelindustrie schnell seinen Platz gefunden. Lange Zeit galt er als gefährlich, und es dauerte einige Jahre, bis dieser Lebensmittelzusatzstoff auf dem französischen Markt zugelassen wurde. 

Warum ist Sucralose also immer noch umstritten? Genotoxizität, Krebsrisiko – einige Studien warnen vor diesem Süßstoff, der in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist.
Schauen wir uns an, was die Wissenschaft über Sucralose, ihre Gefahren und Nebenwirkungen sagt. Und wie man gesündere Alternativen finden kann. 

Was ist Sucralose? Herkunft und Verwendung

Eine einzigartige Süßkraft

Sucralose ist einkünstlicher Süßstoff, der häufig als Ersatz für Saccharose, also Zucker, verwendet wird. Es handelt sich um einen Lebensmittelzusatzstoff, dessen Molekülstruktur eine 600-mal höhere Süßkraft als Saccharose aufweist. 

SeinHerstellungsprozess ist chemischer Natur: Drei Wasserstoff-Sauerstoff-Gruppen werden durch Chlor ersetzt. Dadurch ist sein Kaloriengehalt sehr gering. Aus diesem Grund findet man es insbesondere in den meisten Light-Getränken und anderen kalorienreduzierten Produkten, die als „zuckerfrei“ bezeichnet werden. 

Die ADI (zulässige Tagesdosis) 

Obwohl es bereits Ende der 70er Jahre von zwei Forschern entdeckt und patentiert wurde, dauerte es bis in die 2000er Jahre, bis es von den europäischen Gesundheitsbehörden (EFSA) zugelassen wurde. Sucralose gehört zu den intensiven Süßungsmitteln, deren Verwendung durch die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 überLebensmittelzusatzstoffe geregelt ist. 

Intensive Süßstoffe,klassifiziert unterE955,werden im Sinne der Verordnung als jede Substanz definiert, die Lebensmitteln einen süßen Geschmack verleiht.
Hier sind die in Europa zugelassenen Süßstoffe (Quelle: ANSES)¹:                                                                                                                                                  

*Für das Aspartam-Acesulfamsalz ist die zulässige Tagesdosis (ADI) unter den Werten für Acesulfam-Kalium und Aspartam zu berücksichtigen.

Die zulässige Tagesdosis (oder ADI) für Sucralose beträgt15 mg/kg/Tag. Für einen Erwachsenen mit einem Gewicht von 75 kg entspricht dies1,125 g Sucralose pro Tag, was eine beträchtliche Menge ist. In diesem Sinne könnte die ADI ausreichend erscheinen, um die Verbraucher zu schützen.

Ist Sucralose unbedenklich?

Das Problem bei Sucralose ist nach wie vorder Mangel anausreichendenDaten, um seine langfristige Schädlichkeit nachzuweisen. Die meisten Studien untersuchen die Auswirkungen eines einmaligen Konsums von Süßstoffen als Zuckerersatz auf die Nahrungsaufnahme während einer einzigen^Mahlzeit1. Ihre Relevanz für die Arbeitsgruppe der ANSES wurde daher in Frage gestellt, da diese sich mit dem regelmäßigen Konsum befasst.

Die ANSES hebt zudem zwei wichtige Punkte zum Zusammenhang zwischen Süßstoffen und Gewichtsverlust hervor:

1. Der Verzehr von Süßstoffen wie Sucralose vor einer Mahlzeit mindert das Hungergefühlebenso wie kalorienhaltiger Zucker. Außerdem ist dieser Effekt nur vorübergehend und lässt nach. 
2. Die Verwendung von Süßstoffen anstelle von herkömmlichem Zucker führt kurzfristig zu einer geringeren Energiezufuhr. Mittel- und langfristiglässt sich dieser Effektjedochnicht garantieren.

Im Übrigen veröffentlicht die Weltgesundheitsorganisation (WHO) im Jahr 2023 neue Empfehlungen. Darinwird von der Verwendungvon zuckerfreien Süßstoffen (ENS) zur Gewichtskontrolle^abgeraten2. Diese Entscheidung folgt auf die Ergebnisse einer Datenauswertung, die darauf hindeuten, dass die Verwendung von NNS keinen langfristigen Nutzen für die Reduzierung des Körperfettanteils bringt. Ihre langfristige Verwendung könnte bei Erwachsenen sogar zu einemerhöhten Risikofür Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Mortalität führen.

Zudem ist zu beachten, dass die Verwendung von Sucralose im ökologischen Landbau verboten ist.

Die gesundheitlichen Risiken von Sucralose 

Sucralose erhöht den Blutzuckerspiegel

Die Auswirkungen von Sucralose auf den Blutzuckerspiegel wurden vom INRAE untersucht. Im Jahr 2019 verabreichten Forscher Minischweinen drei Monate lang eine Mischung aus Sucralose und Acesulfam-K. Die Dosierung entsprach dem Konsumvoneinemhalben Liter kalorienreduziertem Getränkpro Tag. 

Die Ergebnisse zeigen, dass sichder Glukoseverbrauch imGehirn, in der Leber, in einem Teil des Verdauungstrakts und im Fettgewebe fast^{verdoppelt hat³}. Darüber hinaus wurden Verbindungen zwischen dem präfrontalen Kortex und inneren Strukturen hervorgehoben, die mit den bei übergewichtigen Menschen mit Prädiabetes beobachteten Phänomenen identisch sind. 

Die Studie kommt zu dem Schluss, dass der Konsum dieser Süßstoffmischung zuerheblichen und unerwünschten Veränderungen desGlukosestoffwechsels führt, insbesondere im Gehirn.  

Eine Störung der Darmflora

Es scheint, dass der Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln, die Sucralose enthalten,die Darmreaktivitätbei Personenverschlimmernkönnte, die für Entzündungen prädisponiert sind. Dies wäre beispielsweise bei Menschen der Fall, die an Morbus Crohn leiden. 

Die gängige Kombination aus Sucralose und Maltodextrin scheint die Aktivität eines Enzyms zu verstärken, das als Marker für Darmentzündungen gilt. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass Sucralose das Gleichgewicht der Darmflora stören könnte. Es könnte bei anfälligen Personenentzündungsfördernde Reaktionenbegünstigen, weshalb ein sehr vorsichtiger Verzehr wichtig ist.

Ein nachweisliches Krebsrisiko

Auch wenn direkte Beweise fehlen, gibt das INSERM seit 2022 Warnsignale ab.

Die Unbedenklichkeit künstlicher Süßstoffe wie Sucralose ist nach wie vor umstritten. Die von INSERM, INRAE, der Universität Sorbonne Paris Nord und dem CNAM durchgeführte und in der Fachzeitschrift PLOS Medicine veröffentlichte Studie analysierte die Daten von 102.865 französischen Erwachsenen. Die Ergebnisse zeigen einenbesorgniserregenden Zusammenhangzwischen Personen, die am meisten Süßstoffe konsumieren, und einem erhöhten Risiko, an Krebs zu erkranken.

Dieses Risiko scheint bei Brustkrebs und bei Krebsarten, die mit Fettleibigkeit in Zusammenhang stehen, höher zu sein. Die Schlussfolgerungen legen nahe, dass Süßstoffe möglicherweise keine sichere Alternative zu Zucker sind, entgegen dem, was Produkte mit der Bezeichnung „light“ oder „zuckerfrei“ suggerieren.

Die Haltung von Behörden wie der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) ist moderater. 

Auswirkungen auf die Gewichtszunahme 

Das Paradoxe an Süßstoffen ist, dass sie den Ruf haben, beim Abnehmen zu helfen, obwohl sie im Gegenteildie Gewichtszunahme begünstigen könnten.

Eine Studie aus dem Jahr 2025 erklärt, dass der akute Konsum von Sucralose das Hungergefühl verändert, das dadurch intensiver wird⁴. Zudem werden auch die hypothalamischen Mechanismen verändert, die für die Regulierung des Appetits verantwortlich sind.Regelmäßige Konsumenten von Light-Getränken wiesen daher einerhöhtes Risiko für Fettleibigkeitauf. Diesließe sichdurch zwei Mechanismenerklären:

1. DerKalorienausgleich, bei demdasGehirn durch den süßen Geschmack ohne Energiezufuhr getäuscht wird, was es dazu veranlassen würde, mehr zu essen; 
2. Ein verstärktes Verlangen nach Zucker, da Sucralose offenbar die Sättigungssignale stört, was Heißhungerattacken auslösen würde.

Ein hoher Konsum von Sucralose könnte langfristig mit einemAnstieg des BMI in Verbindung stehen.

Ein Toxizitätsrisiko 

Sucralose-6-acetat ist ein Zwischenprodukt und eineVerunreinigung von Sucralose, die bei der Herstellung des Süßstoffs entsteht. Einige Analysen haben ergeben, dass handelsübliche Sucralose-Proben bis zu 0,67 % Sucralose-6-acetat enthielten. Diese Menge wird als ausreichend angesehen, um die^{toxikologischen}Sicherheitsgrenzwerte zu überschreiten5.

Tatsächlich könnte bereits ein einziges, täglich konsumiertes Getränk mit Sucralose den Verbraucher einer Belastung aussetzen, die über dem toxikologischen Grenzwert für Genotoxizität liegt. Dieser ist auf0,15 µg proPerson und Tag festgelegt.

Diese Exposition gibt Anlass zur Sorge, da Sucralose-6-acetatbiologisch aktive und gefährlicheWirkungenhaben soll: 

1. Die Expression von Genen, die mit Entzündungen, oxidativem Stress und Krebs in Verbindung stehen; 
2. Eine Beeinträchtigung der Darmbarriere und der Darmflora, die den Übergang von Giftstoffen oder Bakterien in den Blutkreislauf begünstigt; 
3. Eine Hemmung der Leberenzyme, die für die Entgiftung von Medikamenten und Fremdstoffen zuständig sind. 

Die Auswirkungen des Vorhandenseins von Sucralose-6-acetat in handelsüblichen Produkten sind nochnicht ausreichend untersucht.

Zudem scheint es, dass sich Sucralosebei hohen Temperaturen, beispielsweise beim Garen von Lebensmitteln, zersetzen kann. Durch dieses Garen könnten potenziell^toxische chlorierte Verbindungen entstehen6.

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Alternativen zu Sucralose in Betracht ziehen

Die WHO weist darauf hin, dass nicht-nährstoffhaltige Süßstoffe (NNS), einschließlich Sucralose, nicht^{lebensnotwendig} sind². Ideal ist es,den Zuckerkonsumbereits von klein aufzu kontrollieren. 
Um dies zu erreichen, kann man vermehrt Lebensmittel zu sich nehmen, die von Natur aus Zucker enthalten. Dies gilt beispielsweise für Obst. Diese Empfehlung gilt nicht für Menschen mit Diabetes oder spezifischen Gesundheitsproblemen. 

Zu den natürlichen Süßungsmitteln, die regelmäßig als Alternative verwendet werden, gehört übrigensStevia. Aus dieser Pflanze werden Steviolglykoside gewonnen, deren Süßkraft der von Saccharose ebenfalls weit überlegen ist. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat auf der Grundlage einer Studie aus^{dem Jahr 20107} die Risiken dieses Süßungsmittels bewertet. Die Tests ergaben keine Genotoxizität oder ein krebserregendes Risiko.

Dennoch hat die Behörde eine zulässige Tagesdosis (ADI) von4 mg prokg Körpergewicht pro Tag festgelegt. Diese Dosis könnte jedoch bei Erwachsenen und Kindern angesichts der zulässigen Verwendungsmöglichkeiten überschritten werden.
Im Übrigen führt die WHO Stevia in der Liste der^{nicht empfohlenen}Süßstoffe^auf2. 

Deshalb ist es eindeutig besser, sich für Produkte ohne Zusatzstoffeund ohne Süßstoffe zu entscheiden.

Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch, um Fallstricke zu vermeiden

Sucralose, das häufig als Zuckerersatz verwendet wird, versteckt sich oft hinteranderen Namenoder Bezeichnungen. Auch wenn es von der Food and Drug Administration (FDA) und der EFSA zugelassen ist, bleibt seine Rolle für die öffentliche Gesundheit sehr umstritten. 

Um den Konsum dieser Produkte zu begrenzen, empfiehlt es sich, sich diese Bezeichnungenzu notieren, damit man sie auf den Etiketten leichter erkennen kann: 

• E955(europäischer Code);
• Splenda(Marke);
• Candys oder Cukren(andere bekannte Bezeichnungen). 

Für Menschen mitUnverträglichkeitenoder solche, die bestimmte Inhaltsstoffe vermeiden möchten, stehen Barcode-Scanner zur Verfügung (zum Beispiel Yuka). Diese sind nützlich, um schnell und übersichtlich Informationen über die Qualität der Produkte zu erhalten. 

Rezepte ohne Sucralose ausprobieren

Sucralose in der Ernährung zu ersetzen, ist möglich! Alternativen helfen dabei, seine Gewohnheitenohne Risikoumzustellen.
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​Zum BeispielbeimFrühstück oder als Dessert kann man ganz einfach aufgesundeund natürlicheAlternativenzurückgreifen:

• Fruchtpürees(Banane, Datteln, Apfel) zum Süßen von Joghurt, Pfannkuchen oder Smoothies, die Ballaststoffe und Vitamine liefern; 
• GewürzewieZimtoder Vanille, um den Geschmack von Speisen und Getränkenohne zusätzlicheKalorien zu verfeinern.  

Schlussfolgerung

Dank einer 600-mal höherenSüßkraft alsZucker und null Kalorien hat Sucralose die Lebensmittelindustrie schnell für sich gewonnen. Seitdem findet es Einzug in Light-Getränke, kalorienreduzierte Desserts und sogar in bestimmte Medikamente. Doch trotzder Zulassung durch die EFSAund die FDA zeigen wissenschaftliche Studiennachweisbare Gesundheitsrisiken auf. Störung der Darmflora, krebserregende Eigenschaften, Beeinträchtigung der Darmbarriere – Sucralose soll sogar für genotoxische Wirkungen verantwortlich sein, die mit darin enthaltenen Verunreinigungen zusammenhängen. Seine wiederholte Verwendung könnte zu Stoffwechselstörungen wie Typ-2-Diabetes oder ungewollter Gewichtszunahme führen.

Zwar wurde einezulässige Tagesdosis von 15 mg/kg Körpergewicht festgelegt, doch sind dielangfristigen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheitnach wie vor kaum bekannt. Aus diesem Grund erscheint es sinnvoll, den Konsum einzuschränken undnatürlichen Alternativen den Vorzug zu geben. Um dies zu erreichen, helfen das sorgfältige Lesen der Etiketten und die Nutzung von Barcode-Scannern dabei, gesündere Optionen zu finden. Schließlich ist es wichtig, sich bei Gesundheitsexperten oder auf zuverlässigen, auf Ernährung spezialisierten Websites zu informieren, um die Ernährung an die eigenen Bedürfnisse anzupassen.

Sucralose, die lange Zeit als Wundermittel galt, ist offenbar doch weit weniger erfreulich. Angesichts des Widerspruchs zwischen ihrem Vorteil, nämlich null Kalorien, und ihren Gefahren sollte ihre Verwendung neu bewertet werden.Eine Umstellung der Süßstoffnutzungzugunsten natürlicher und unverarbeiteter Zutaten könnte sich als kluge Entscheidung für die Gesundheit erweisen.

Quellen