Immer mehr Spitzensportler interessieren sich für pflanzliche Proteine. Dabei geht es nicht darum, vegetarische Ernährung gegen omnivore Ernährung abzuwägen, sondern die tatsächlichen Auswirkungen auf die sportliche Leistung zu verstehen. Körperliche Leistungsfähigkeit, Muskelregeneration – reichen pflanzliche Proteine für Spitzensportler aus?
Ja, wenn die Qualität der Zufuhr und die Ernährung den hohen Proteinbedarf von Spitzensportlern decken. Letztere haben einen höheren Bedarf als die allgemeine erwachsene Bevölkerung.
Sehen wir uns hier an, wie eine pflanzliche Ernährung und insbesondere pflanzliche Proteine dazu beitragen können, die Leistungsfähigkeit zu unterstützen, Muskeln aufzubauen und ein hohes Leistungsniveau aufrechtzuerhalten.
Zusammenfassend
- Ja, pflanzliche Proteine können für Hochleistungssportler ausreichend sein . Vorausgesetzt, dass die kumulierte Proteinaufnahme den hohen Bedarf von Hochleistungssportlern deckt (durchschnittlich 1,3 bis 1,7 g/kg/Tag, bis zu 2,5 g/kg/Tag bei kontrollierter Gewichtszunahme).
- Das Wichtigste ist die Qualität des Profils an essentiellen Aminosäuren (EAA) und BCAA. Insbesondere ist eine ausreichende Menge an Leucin erforderlich, um die Muskelproteinsynthese anzuregen.
- Pflanzliche Quellen müssen intelligent ausgewählt werden. Kombinationen (Soja, Erbsen, Reis, Getreide-Hülsenfrüchte-Mischungen) tragen zu einem ausgewogenen Profil bei.
- BCAA allein reichen nicht aus. Nicht nur der BCAA-Gehalt bestimmt die Qualität einer Proteinquelle, sondern vielmehr ihr Gesamtgehalt an essenziellen Aminosäuren.
- Die Gesamtqualität des Produkts ist entscheidend. Anbaumethode, Extraktionsverfahren, kurze Zutatenliste, Rückverfolgbarkeit, begrenzte Verarbeitung des Rohstoffs und schließlich Verdaulichkeit und Nährwert sind allesamt wesentliche Aspekte.
Inhaltsverzeichnis
Proteine in der sportlichen Leistung
Die Bedeutung von Proteinen für Leistungssportler
Proteine aus der Nahrung tragen zur Muskelproteinsynthese bei, die Folgendes ermöglicht:
- Muskelaufbau;
- Muskelregeneration und -reparatur;
- Anpassungen im Training.
Nach dem Training benötigt der Muskel essentielle Aminosäuren , insbesondere BCAA, um sich wieder aufzubauen. Proteine helfen also bei der Reparatur der Muskelfasern und verringern so das Verletzungsrisiko.
Der Proteinbedarf von Sportlern
Der Proteinbedarf variiert je nach:
- die Art der körperlichen Aktivität;
- die Intensität des Trainings;
- sowie Alter und Gewicht der Person¹.
Hier eine Übersichtstabelle zum Proteinbedarf je nach Kontext (basierend auf der Dissertation „Les protéines végétales : intérêts et limites²“(Pflanzliche Proteine:Vorteile und Grenzen)):
| Typologie des Sportlers | Ziel | Empfehlungen |
|---|---|---|
| Disziplin der Stärke | Aufrechterhaltung der Muskelmasse | 1,3 bis 1,5 g/kg/Tag |
| Erhöhung der Muskelmasse | Maximal 2 bis 2,5 g/kg/Tag, nicht länger als 6 Monate und unter ärztlicher Aufsicht | |
| Ausdauer auf hohem Niveau | Wiederherstellung und Begrenzung des Muskelabbaus | 1,5 bis 1,7 g/kg/Tag |
| Freizeitsport (1 bis 3 Trainingseinheiten pro Woche) / Personen mit sitzender Lebensweise | Aufrechterhaltung der Muskelmasse | 0,83 g/Tag |
Um den Muskelaufbau zu maximieren, einigt sich die Wissenschaft auf eine optimale Proteinzufuhr von durchschnittlich 20 bis 25 g pro Portion.
Diese Dosis sollte 700 bis 3.000 mg Leucin und ein ausgewogenes Profil an essentiellen Aminosäuren (EAA) enthalten¹.
Pflanzliche Proteine vs. Molke – was sind die Unterschiede?
Unterschiedliche Aminosäureprofile
Es sind genau die Aminosäureprofile, die sich zwischen Molke und pflanzlichen Proteinen unterscheiden.
Molkenprotein, das aus Molke gewonnen wird, ist nach wie vor das Referenzprotein in der Sporternährung. Sein hoher biologischer Wert versorgt den Körper mit den essenziellen Aminosäuren, die er benötigt, und zwar in optimalen Verhältnissen.
Im Vergleich dazu haben pflanzliche Proteine (Hülsenfrüchte, Getreide, Ölsaaten, Knollenfrüchte) im Allgemeinen:
- GeringererGehalt an essentiellen Aminosäuren (EAA);
- Eine geringere Menge an Leucin, einer für den Muskelaufbau wichtigen Aminosäure.
Aber nicht alle pflanzlichen Proteine sind gleichwertig. Alle Pflanzen können die 20 Aminosäuren liefern, darunter die 9 essentiellen². Es gibt jedoch starke Unterschiede zwischen den einzelnen Quellen.
BCAA: ein schlechtes Kriterium für Vergleiche
Molke ist pflanzlichen Proteinen qualitativ nicht überlegen, nur weil sie einen höheren Gehalt an BCAA aufweist.
Einige Sportler glauben, dass pflanzlichen Proteinen BCAA (Leucin, Valin, Isoleucin) zugesetzt werden müssen, um ihren geringeren BCAA-Gehalt auszugleichen. Allerdings ist nicht nur der BCAA-Gehalt ausschlaggebend für die Qualität eines Proteins, sondern vielmehr das ausreichende Vorhandensein aller essentiellen Aminosäuren, zu denen auch BCAA gehören.
BCAA verlieren an Wirksamkeit, wenn sie allein konsumiert werden³. Um ihre anabolen Vorteile beim Muskelaufbau zu nutzen, müssen sie als Teil einer vollständigen Proteinquelle konsumiert werden.
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Welche pflanzlichen Proteine können die Leistungsfähigkeit unterstützen?
Die besten pflanzlichen Quellen für Sportler
Nicht alle pflanzlichen Proteine haben aus sportlicher Sicht denselben Nährwert. Ihr Aminosäureprofil, ihre Verdaulichkeit und ihre Proteindichte variieren. Dies wirkt sich auf ihre Auswirkungen auf die Muskelregeneration, die Proteinsynthese und den Erhalt der fettfreien Masse aus.
Sojaprotein, ein Maßstab für pflanzliche Proteine:
Warum es interessant ist: Soja ist in Bezug auf den Nährwert mit tierischen Proteinen vergleichbar. Es hat einen guten Leucin-Gehalt: 77 Milligramm pro 100 g Referenzprotein².
Einschränkungen: Esbesteht ein Allergierisiko, und seine Qualität hängt von seiner Herkunft und dem Herstellungsverfahren ab.
Anmerkung: Soja ist ein interessanter Nährstofflieferant, aber keine alleinige Lösung.
Erbsenprotein für Sportler:
Warum es interessant ist: Erbsenisolat enthält alle essentiellen Aminosäuren und ist reich an Lysin. Es ist hypoallergen und hat den Vorteil, dass es leicht verdaulich ist und gleichzeitig für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl sorgt.
Hauptnachteil: Erbsenprotein weist in der Regel einen gewissen Mangel an Methionin und Cystein auf.
Eine Vergleichsstudie mit 161 Männern im Alter von 18 bis 35 Jahren, in der drei Arten der Nahrungsergänzung (Erbsenprotein, Molkenprotein, Placebo) verglichen wurden, zeigt signifikante Auswirkungen der Verwendung² von Erbsenprotein in Verbindung mit Krafttraining auf die Muskeln der oberen Extremitäten:
- eine signifikante Zunahme der Muskelmasse im Vergleich zu Placebo;
- eine Kraftsteigerung, die der mit Molkenprotein ergänzten Gruppe entspricht.
Reisprotein, die Ergänzung:
Warum es interessant ist: Es ist gut verträglich für Sportler mit empfindlichem Magen. Außerdem lässt es sich nach dem Training leicht zu sich nehmen.
Hauptnachteile: Es ist weniger vollständig, mit einem Proteingehalt von 80 %. Sein Geschmack kann störend sein und allein ist es nicht für den Muskelaufbau geeignet.
Hanfprotein als Nahrungsergänzungsmittel:
Warum es interessant ist: Es ist leichter verdaulich und hat eine gute Absorptionsqualität.
Hauptnachteile: Der Proteingehalt ist gering (50 %), sodass es allein nicht als ausreichende Proteinquelle dient. Der Geschmack und die körnige Konsistenz können störend sein. Es besteht auch ein Allergierisiko, das jedoch seltener auftritt als bei Soja.
Zusammenfassende Tabelle der pflanzlichen Quellen für Sportler:
| Proteinquelle | Proteingehalt | Stärken | Grenzen | Sportliche Relevanz |
|---|---|---|---|---|
| Soja | 90% | Vollwertiges Protein, reich an Proteinen und essentiellen Aminosäuren, gute Verdaulichkeit | Schwankende Qualität, Allergien, Textur | ⭐⭐⭐ |
| Erbsen | 80 bis 85 % | Verdaulichkeit, reich an Lysin, hypoallergen, sättigend | Mangel an Methionin und Cystein, Geschmack | ⭐⭐⭐ |
| Reis | 80% | Sehr bekömmlich, gute Aufnahme, Preis, hypoallergen | Unvollständiges Profil, Geschmack | ⭐⭐ |
| Hanf | 50% | Verdaulichkeit, Absorption | Geringer Proteingehalt, Geschmack, Allergierisiko (selten) | ⭐⭐ |
| Mischungen | / | Optimiertes Profil | Hängt von der Mischung ab | ⭐⭐⭐⭐ |
Komplementarität und Assoziierungsstrategien
Das Mischen pflanzlicher Proteine untereinander, beispielsweise durch die Kombination von Hülsenfrüchten und Getreide, verbessert das Aminosäureprofil. Bei geeigneten Kombinationen lässt sich so ein vollständiges Profil erreichen.
Es ist erwiesen, dass pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel den Aufbau von Muskelmasse während längerem Ausdauertraining unterstützen können. Dazu muss die Aufnahme pflanzlicher Proteine um 30 Gramm pro Mahlzeit erhöht werden (Van Vliet et al)².
Die richtige Wahl pflanzlicher Proteine
Die Qualität pflanzlicher Proteine
Ein pflanzliches Protein ist nicht immer gleichbedeutend mit hoher Nährstoffqualität. Weitere Kriterien spielen ebenfalls eine Rolle:
- die Herkunft der Rohstoffe;
- Anbau- und Verarbeitungsverfahren;
- Extraktionsmethoden, mechanisch oder mit chemischen Lösungsmitteln.
Darüber hinaus sind bestimmte Produktionsketten schlecht gewartet und zentralisiert. Dort werden alle Arten von Produkten gehandelt, darunter auch solche mit Steroidhormonen oder Zusatzstoffen. Die mangelnde Kontrolle über die Kette kann zu Risiken einer Kreuzkontamination führen.
Bevor Sie sich für ein pflanzliches Protein entscheiden
Ein Spitzensportler sollte ein pflanzliches Protein wählen, das die Leistung, Regeneration und Gesundheit unterstützt.
Zwei pflanzliche Proteine können je nach ihrer Zusammensetzung sehr unterschiedliche Auswirkungen aufden Körper haben:
- Herstellung;
- Zusammensetzung;
- Ernährungsqualität;
- Transparenz.
Was die Herstellung betrifft, so werden nicht alle pflanzlichen Proteine auf die gleiche Weise extrahiert. Das Extraktionsverfahren kann jedoch letztendlich die Verdaulichkeit und die Qualität der Aminosäuren beeinflussen und ganz allgemein die langfristige Gesundheit gefährden. Von den beiden existierenden Extraktionsverfahren schont die mechanische oder wässrige Extraktiondas Nährwertprofil am besten. Die Extraktion mit chemischen Lösungsmitteln hingegen ermöglicht eine Verbesserung der Ausbeute, kann jedoch zu Lasten der Qualität des erhaltenen Produkts gehen.
Was die Zusammensetzung betrifft, sollte ein Sportler ein Aminosäureprofil suchen, das für den Muskelaufbau geeignet ist. Es sollte nicht nur „proteinreich” sein, sondern auch alle essentiellen Aminosäuren und eine ausreichende Menge an Leucin enthalten. Auch hier kommt es nicht auf das Proteinverhältnis pro 100 g an, sondern auf die Qualität des Aminosäureprofils und die tatsächliche Proteinmenge in einer zu verzehrenden Dosis.
Schließlich sollten Sportler, die auf die Nährstoffqualität achten, sich für Produkte mit einer kurzen Zutatenliste entscheiden. Einige pflanzliche Proteinpulver enthalten Zusatzstoffe, Süßstoffe, Verdickungsmittel usw. Je nach Herkunft der Rohstoffe können sogar Spuren von Pestiziden oder Lösungsmittelrückstände enthalten sein. Diese für den Verbraucher ohne direkten Nutzen sind Substanzen können jedoch die Verdauung beeinträchtigen, die Wirksamkeit des Produkts einschränken und langfristig Risiken für die Gesundheit regelmäßiger Verbraucher darstellen.
Ein hochverarbeitetes pflanzliches Protein kann trotz einer theoretisch hochwertigen Proteinversorgung kontraproduktiv sein.
Transparenz ist bei einer veganen oder vegetarischen Ernährung sehr wichtig. Es sollte darauf geachtet werden, dass alle essenziellen Nährstoffe (Eisen, Kalzium, Vitamin B12, Zink usw.) enthalten sind, um das Risiko eines Mangels zu begrenzen. Je genauer ein Hersteller ist, desto zuverlässiger kann das Produkt angesehen werden.
Zusammenfassende Tabelle der Auswahlkriterien für einen Spitzensportler:
| Kriterien | Überprüfung | Vorteile |
|---|---|---|
| Herstellung | • Schonendes (mechanisches) Extraktionsverfahren | ✅ Verdauungsfördernde Eigenschaften ✅ Weniger Stress für den Körper |
| Zusammensetzung | • Vollständiges Aminosäureprofil (alle EAA) • Ausreichende Leucinmenge | ✅ Muskelaufbau |
| Ernährungsphysiologische Qualität | • Kurze Zutatenliste • Keine Süßstoffe, Verdickungsmittel, Zusatzstoffe usw. | ✅ Bessere Verdauung ✅ Bessere Verträglichkeit ✅ Bessere Regeneration |
| Rückverfolgbarkeit | • Identifizierte pflanzliche Herkunft • Angabe des Anbau- und Verarbeitungslandes • Detaillierte Nährwertangaben | ✅ Ernährungsqualität |
Kann man mit pflanzlichen Proteinen Leistung bringen?
Die Proteinstrategie von Sportlern
Ja, es ist möglich, mit pflanzlichen Proteinen Leistung zu erbringen. Um dies zu erreichen, muss eineErnährungsstrategie mitfolgenden Elementen umgesetzt werden:
- eine dem Körpergewicht angepasste Gesamtproteinmenge;
- eine Auswahl reichhaltiger und sich ergänzender pflanzlicher Quellen;
- eine ausgewogene Verteilung der Nahrungsaufnahme über den Tag hinweg;
- eine sinnvolle Nahrungsergänzung, falls dies aufgrund der Nahrungsaufnahme erforderlich ist.
Eine gut zusammengestellte vegane oder vegetarische Ernährung ist mitHochleistungssport vereinbar.
Die wahre Debatte
Im Mittelpunkt der Debatte stehen die Qualität des Produkts, die Kohärenz der Auswahl und die Individualisierung des Programms.
Ein hochwertiges pflanzliches Protein, das als Nahrungsergänzungsmittel verwendet und gut in die allgemeine Ernährung integriert wird, kann genauso gut wirken wie Molke.
Schlussfolgerung
Pflanzliches Eiweiß kann für Hochleistungssportler ausreichend sein. Es muss jedoch in eineausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung integriert werden,wobei dieMenge an das Körpergewicht und die sportliche Betätigung angepasst sein muss. Der Bedarf variiert je nach Sportart: Krafttraining, Ausdauersport, Laufen, Mannschaftssport.
Die eigentliche Debatte besteht nicht darin, Proteinquellen wie Fleisch, Fisch, Eier oder Milchprodukte pflanzlichen Lebensmitteln gegenüberzustellen. Vielmehr geht es darum,eine ausreichende, hochwertige und den Bedürfnissen des menschlichen Körpers entsprechendeProteinversorgung sicherzustellen.
Pflanzliche Proteine stammen aus Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen, Bohnen), Getreide (Reis, Weizen, Quinoa), Soja (Tofu, Tempeh, Seitan), Samen (Chia, Leinsamen), Ölsaaten (Nüsse, Cashewnüsse) oder Proteinpulvern. Wenn sie richtig zusammengesetzt sind, liefern sie die essentiellen Aminosäuren, die für denMuskelaufbau notwendig sind. Sie dienen auch der Muskelregeneration und der Herz-Kreislauf-Gesundheit.
Ob tierisch oder pflanzlich, das beste Protein ist das, das richtig ausgewählt und dosiert ist. Es wird im Rahmen einer Ernährung und Lebensweise verwendet, die mit Hochleistungssport vereinbar sind.
