Molkenkonzentrat, Molkenisolat, natives Molkenprotein oder hydrolysiertes Molkenprotein – das bei Sportlern beliebteste Proteinpulver gibt es in vielen Varianten. Vonroher Molke hört man jedoch selten.
Zusammenfassend
- Definition: Rohmolke ist gefilterte und anschließend dehydrierte Kuhmilchmolke, die sehr reich an Proteinen und essentiellen Aminosäuren/BCAA ist.
- Eigenschaften: weißliches Pulver, das in dieser Form schwer zu verwenden ist (starke Schaumbildung, unangenehmer Geschmack, schlechte Löslichkeit).
- Zusatzstoffe: Marken fügen häufig Lecithine, Aromen und Süßstoffe hinzu, um Geschmack und Konsistenz zu verbessern, was sich jedoch negativ auf die Gesundheit auswirken kann.
- Verwendung: Ernährungsphysiologisch interessant für Muskelaufbau/Erholung, aber ohne Zubereitung oder Zugabe von Kohlenhydraten nicht praktisch zu verzehren.
- Rohes Molkenprotein ist für die breite Öffentlichkeit nicht wirklich geeignet; besser ist gebrauchsfertiges Molkenprotein, wenn möglich ohne Zusatzstoffe.
Auf den ersten Blick sollte diese Variante jedoch die am wenigsten denaturierte und somit die vorteilhafteste sein. Warum gibt es kaum oder gar kein Rohwhey auf dem Markt? Ist das klassische Whey letztendlich ein verarbeitetes Produkt? Wie Sie gleich herausfinden werden, ist dieses Proteinpulver das Ergebnis der Milchfiltration.
Es handelt sich um dehydrierte Molke. Rohe Molke liegt in Form eines weißlichen Pulvers vor, das reich an Aminosäuren ist. Allerdings besitzt es nicht wirklich die Eigenschafteneines gebrauchsfertigenNahrungsergänzungsmittels.
Zum Beispiel neigt dieses Produkt dazu, stark zu schäumen , und sein Geschmack ist nicht sehr angenehm. Die Hersteller greifen daher oft auf Zusatzstoffe zurück, um diese Eigenschaften zu kaschieren, die den Verbrauchern nicht gefallen. Dennoch ist das am wenigsten verarbeitete Whey viel gesünder.
Immer mehr wissenschaftliche Studien deuten darauf hin, dass Zusatzstoffe verschiedene Gesundheitsprobleme beim Menschen verursachen können. Glücklicherweise bemühen sich heute einige Marken, Proteinpulver ohne Zusatzstoffe anzubieten.
Wie wird Whey hergestellt?
Entgegen einer ziemlich hartnäckigen Annahme ist Whey normalerweise kein proteinreicher Cocktail aus chemischen Produkten. Dieses aus einem Naturprodukt gewonnene Nahrungsergänzungsmittel wird aus Kuhmilch gefiltert.
Es wird gewonnen, indem das Kasein von der Molke (Lactoserum) getrennt und gleichzeitig das Fett und die Laktose entfernt werden.Durch Mikrofiltration und Ultrafiltration gelingt es den Herstellern, die Molke zu isolieren und zu reinigen. Diese wird anschließenddehydriert, um Rohmolke zu gewinnen.
In dieser Phase des Prozesses werden keine Chemikalien verwendet. Die Filtration der Milch erfolgt mechanisch. Eine Anreicherung fand trotz des hohen Proteingehalts nicht statt.
Rohes Whey ist nämlich sehr reich an Molkenproteinen (in der Regel > 70 %): vollständige Proteine, reich an essentiellen Aminosäuren und BCAAs, die perfekt auf die Bedürfnisse von Sportlern abgestimmt sind.
Bisher ist das Produkt in Form eines weißlichen Pulvers erhältlich. Es ist anzumerken, dass einige skrupellose Hersteller chemische Bleichmittel verwenden, um eine bessere Farbe zu erhalten...
Auf jeden Fall ist es noch nicht marktreif. Rohes Whey löst sich nicht richtig in Wasser auf. Es schäumt sehr stark und kann bei den Verbrauchern Bedenken hervorrufen. Außerdem hat dieses Proteinpulver einen sehr starken, eher unangenehmen Geschmack.
Die Zugabe von Zusatzstoffen ist daher für viele Marken notwendig, um diese Unzulänglichkeiten zu korrigieren. Üblicherweise fügen die Hersteller Lecithine hinzu, um den Schaum zu reduzieren.
Andere Zutaten wie künstliche Aromen, Sucralose oder Verdickungsmittel sorgen für einen besseren Geschmack oder eine dickere Konsistenz.
Man erhält also Whey-Konzentrat, -Isolat oder -Hydrolysat (je nach Filtrationsgrad), das für den Sportler gebrauchsfertig ist. Nur sind diese Zusatzstoffe auf lange Sicht nicht ohne Auswirkungen auf die Gesundheit des Verbrauchers...
Kann man rohes Whey konsumieren?
Rohes Whey besitzt bereits an sich die proteinbedingten Nährwerte, die man im Endprodukt suchen kann. Es liefert alle Aminosäuren, die Sie möglicherweise benötigen. Diese Proteine werden vom Körper auch sehr gut vertragen.
Auch wenn Molke aus ernährungsphysiologischer Sicht beijeder Sportart eingesetzt werden kann, egal ob manMuskeln aufbauenoderdie Muskelregeneration beschleunigen möchte, ist dieses Nahrungsergänzungsmittel in seiner ursprünglichen Form letztendlich schwer zu verwenden.
Der ideale Whey-Shaker besteht nämlich nicht nur aus Proteinpulver in Lösung, sondern oft muss aucheine Kohlenhydratquelle hinzugefügt werden, um eine vollständige und möglichst wirksame Zufuhr zu gewährleisten.
Hinweis: Proteine, die mit Kohlenhydraten gemischt werden, senken den glykämischen Index von Kohlenhydraten, die isoliert eingenommen werden würden.
Daher ist die Zubereitung eines Whey-Shakers mit diesem Proteinpulver keine leichte Aufgabe. Es erfordert einiges an Wissen, um die perfekte Mischung aus Flüssigkeit, Whey und anderen Nährstoffquellen herzustellen, damit Sie eine ideale Mischung an Makronährstoffen erhalten.
Da die Supplementierung über einen längeren Zeitraum erfolgen muss, ist Rohwhey nicht unbedingt eine geeignete Lösung für die breite Öffentlichkeit.
Wie findet und konsumiert man ein fast sicheres Whey?
Sie können angeblich unbehandeltes Whey finden, wenn Sie ein wenig recherchieren. Leider weisen diese Produkte in den meisten Fällen Zusatzstoffe auf. Wenn es zum Beispiel nicht oder nur wenig schäumt, enthält dieses Whey mit Sicherheit Lecithine,Verbindungen, die chemisch mithilfe von Lösungsmitteln isoliert wurden und meist aus gentechnisch veränderten Sojabohnen stammen.
In den letzten Jahren haben Forscher an die Wachsamkeit der Sportler appelliert, was die Gefährlichkeit von Zusatzstoffen betrifft. Insbesondere Sucralose1, das häufig in Whey-Produkten verwendet wird, stört die Darmmikrobiota, den Insulinstoffwechsel sowie die Gehirnchemie und verleitet dazu, süßer zu essen.
Wenn Sie ein Rohwhey konsumieren möchten, um von diesen Nährwerten und dem "reinen" Aussehen zu profitieren, müssten Sie schließlich ein Fertigprodukt finden , das diese Eigenschaften erfüllt.
Dieses Produkt enthält alle wichtigen Zutaten für eine einfach zuzubereitende und ernährungsphysiologisch optimale Mischung. Man muss nur Wasser oder eine Flüssigkeit wie Milch oder Pflanzenmilch hinzufügen, um ein gesundes, proteinreiches Getränk zu erhalten, das sich ideal für Sportler eignet.
Einige Marken, darunter Protéalpes, bemühen sich heute, diesen Weg zu gehen. Mit seinem Whey Protein ohne Zuckerzusatz, das letztlich die Mitte zwischen einem Whey, das Kohlenhydrate enthält, und einem absolut rohen Whey darstellt, bietet Protéalpes schließlich ein fast rohes und verzehrfertiges Whey an.
Alle sekundären Zutaten, wie rohes Kakaopulver oder rohes, nicht erschöpftes Vanillepulver, sind rohe, unverarbeitete Zutaten, die einen sehr leichten Geschmack bei dieser Produktreihe ermöglichen.
