Zwei Produktionsketten stellen das Molkenprotein her, das üblicherweise von Sportlern konsumiert wird. Die Herkunft des Proteinrohstoffs beeinflusst den Herstellungsprozess und den Preis, jedoch nicht die tatsächliche Wirkung auf die Muskeln.
Das sagt die Wissenschaft wirklich.
Zusammenfassend
- Die richtige Wahl muss anhand der Herkunft der Milch, der schonenden Verarbeitung und der Abwesenheit von Zusatzstoffen getroffen werden – nicht unbedingt anhand der Bezeichnung „native“.
- Der Unterschied liegt im Zeitpunkt der Proteinextraktion aus der Milch: bei Molke aus Milch vor der Gerinnung des Kaseins, bei Molke aus Käse danach.
- Käse-Molke stammt aus der Molke (Lactoserum), die bei der Käseherstellung anfällt. Milch-Molke (auch native Molke genannt) wird direkt aus Vollmilch gewonnen.
- Keine Studie belegt eine Überlegenheit von Molke aus Milch gegenüber Molke aus Käse hinsichtlich der Muskelproteinsynthese.
- Der Unterschied im Leucin-Gehalt führt nicht zu einem höheren Massezuwachs.
Woher kommen Proteine?
Milch enthält zwei Proteinfamilien: Kaseine (80 %) und Molkenproteine (20 %). Molke stammt aus dieser zweiten Fraktion. Sie ist von Natur aus reich an essentiellen Aminosäuren und BCAA.
Käse-Molke: Bei der Käseherstellung wird Lab hinzugefügt, um das Kasein zu gerinnen. Die verbleibende Flüssigkeit, die Molke, enthält Molkenproteine. Diese wird anschließend gefiltert (Ultrafiltration, Mikrofiltration), um die Proteine zu konzentrieren und Laktose und Fette zu entfernen. Dies ist der Standard in der Sporternährungsindustrie.
Milchmolke (nativ): Die entrahmte Milch wird direkt gefiltert, ohne vorherige Gerinnung. Die Molkenproteine werden durch Kaltmikrofiltration abgetrennt. Die folgenden Schritte (Konzentration, Trocknung) sind identisch mit denen bei Käse-Molke.
Der einzige Unterschied zwischen diesen Proteinpulvern besteht darin, wann die Proteine extrahiert werden: vor oder nach der Gerinnung des Kaseins. Nicht in der eigentlichen Qualität des Endprodukts.
Ist Molke ein Abfallprodukt?
Das Wort „Abfall“ ist ein Marketingargument, das häufig von Herstellern von sogenanntem nativem Molkenprotein verwendet wird, um das Image von Käsemolke zu trüben. Tatsächlich wurde Molke vor einigen Jahrzehnten aufgrund fehlender geeigneter Technologien und Absatzmärkte kaum geschätzt.
Molkenproteine sind die Substanz, die pro Gramm Protein von Natur aus am reichsten an essentiellen Aminosäuren ist.
Sie als „Abfallprodukt” zu bezeichnen, macht aus ernährungsphysiologischer Sicht keinen Sinn. Molke wurde übrigens schon immer in den Alpendörfern wegen ihrer nahrhaften Eigenschaften konsumiert.
Heute ist es ein Nebenprodukt, dessen Marktpreis jedes Jahr steigt.
Zusammensetzung: Gibt es wirklich einen Unterschied?
Die Industriedaten zeigen einen minimalen Unterschied in der Nährstoffzusammensetzung zwischen den gewonnenen Rohmolken:
| Kriterium | Käse-Molke | Molke aus Milch |
|---|---|---|
| Leucin | 10-11 g/100 g | 12-13 g/100 g |
| EAA/BCAA-Profil | Vollständig | Vollständig |
| Bioverfügbarkeit | Hoch | Hoch |
Was die Wissenschaft sagt: In einer randomisierten klinischen Studie wurden natives Molkenprotein (mit höherem Leucinanteil) und Käse-Molkenprotein WPC-80 nach dem Training (2 × 20 g Protein) verglichen.
Ergebnis: Trotz eines leicht höheren Leucinspiegels im Plasma bei nativem Molkenprotein war die Muskelproteinsynthese über einen Zeitraum von 5 Stunden identisch.
Der Grund dafür ist einfach: Leucin löst die Proteinsynthese aus, aber bei einer Dosis von mehr als 2,5–3 g pro Einnahme bringt eine Erhöhung der Dosis keinen zusätzlichen Nutzen.
Beide Arten von Molke überschreiten diesen Grenzwert mit 20–25 g Protein. Für den Muskelaufbau sind die tägliche Gesamtproteinaufnahme und das Training entscheidend, nicht das zusätzliche Gramm Leucin.
Die Frage der GMP (Glykomakropeptide)
Der einzige objektive Unterschied zwischen den beiden Molkenprodukten ist das Vorhandensein von GMP in der Käseversion. Diese Moleküle entstehen bei der Zugabe von Lab.
Einige Hersteller von nativem Molkenprotein haben diese als gefährlich dargestellt und sich dabei auf eine Studie aus dem Jahr 2001 über Frühgeborene gestützt. Dieser Verweis ist für Erwachsene natürlich nicht relevant.
Aktuelle Studien zeigen, dass GMP nicht nur sicher, sondern auch vorteilhaft sind: Regulierung des Magen-Darm-Trakts, Auswirkungen auf das endokrine System und das Immunsystem. Das Vorhandensein von GMP in Molke ist kein Problem – es ist potenziell ein Vorteil.
Denaturierung: nativ = nicht denaturiert?
Das Hauptargument der Hersteller von nativem Molkenprotein basiert auf einer Verwirrung oder vielmehr einer unangebrachten Vereinfachung.
Ein Protein gilt als denaturiert, wenn es seine ursprüngliche Struktur verloren hat. Der Begriff klingt zunächst negativ, aber wir essen seit jeher denaturierte Proteine: Das Kochen beispielsweise ist ein Verfahren, das Lebensmittel stark denaturiert. Ein gebratenes Hähnchen ist nicht weniger nahrhaft als ein rohes Hähnchen, und es wird nicht als problematisch angesehen, es in dieser Form zu verzehren.
In der Ernährung werden Proteine im Verdauungstrakt aufgespalten, um die Aminosäuren zu gewinnen. Dieser Rohstoff dient dem Muskelaufbau oder der Muskelregeneration, nicht die ursprüngliche Struktur des Proteins.
Das potenzielle Problem: Native Molke kann bei hohen Temperaturen pasteurisiert, mit Vorwärmung getrocknet und mit Zusatzstoffen formuliert werden. All dies sind Ursachen für Denaturierung. Native Molke kann daher durchaus stärker denaturiert sein als eine gut hergestellte Käsemolke.
Was die Denaturierung begrenzt: schonende Pasteurisierung, Kaltmikrofiltration, Trocknung bei niedriger Temperatur. Diese Kriterien gelten für beide Molketypen.
Generell ist es natürlich vorzuziehen, den Rohstoff so wenig wie möglich zu beeinflussen und somit seine Denaturierung zu begrenzen, aber das gilt für jedes Produkt, das für den Verzehr bestimmt ist. Im vorliegenden Fall macht die gegen Molke vorgebrachte Denaturierung jedoch angesichts des angestrebten Ziels keinen Sinn.
Preis: Warum ist die native Version teurer?
Die Käserei verwertet ein bestehendes Nebenprodukt, während Molke spezielle Anlagen und insgesamt geringere Erträge erfordert.
Durchschnittliche Preise (französische Marken):
- Native Molkenisolate: ~60 €/kg (bis zu 79 €/kg in Bio-Qualität)
- Molkenisolat aus Käse: ~50 €/kg
- Native Molkenkonzentrat: ~45 €/kg
Die Mehrkosten von 20 bis 40 % sind durch keinen proportionalen Muskelgewinn gerechtfertigt. Ein hochwertiges Molkenprotein aus Käse liefert bei gleicher Dosierung genau die gleichen Ergebnisse wie Proteinpulver.
Wie trifft man die richtige Wahl?
Die Bezeichnung „nativ“ ist zu 100 % Marketing und unterliegt keinen gesetzlichen Vorschriften. Molke kann nativ sein und dennoch aus Milch minderer Qualität stammen.
Was für uns wirklich zählt, ist Folgendes:
Herkunft der Milch: französisch, aus extensiver Landwirtschaft, Weidekühe, lückenlose Rückverfolgbarkeit. Die Qualität des Rohstoffs bestimmt die Qualität des Endprodukts und den Wert der Branche.
Herstellungsverfahren: Kaltmikrofiltration, schonende Pasteurisierung, Trocknung bei niedriger Temperatur. Diese Verfahren begrenzen die Denaturierung, unabhängig davon, ob es sich um natives Molkenprotein oder Molkenprotein aus Käse handelt.
Zusammensetzung: keine Zusatzstoffe und Süßstoffe, kurze Zutatenliste. Künstliche Aromen und Süßstoffe sind weitere Ursachen für eine Denaturierung nach der Zubereitung, die zu Verdauungsbeschwerden und langfristig zu bestimmten Gesundheitsproblemen führen können.
Transparenz des Herstellers: interne Kontrolle der Herstellung, verfügbare Informationen zu den Prozessen, Zertifizierungen (GMP, Anti-Doping).
Unser Engagement: Wir bevorzugen Molke aus hochwertiger französischer Milch, ohne Zusatzstoffe oder Süßungsmittel, die unter kontrollierten Bedingungen hergestellt wird. Das macht den entscheidenden Unterschied für Ihre Regeneration und Ihre langfristige Gesundheit aus.
Darüber hinaus gehen Tierschutz und Umweltschutz oft Hand in Hand mit den oben genannten Merkmalen im Rahmen einer „Win-Win-Situation” zwischen den vor- und nachgelagerten Bereichen der Wertschöpfungskette.
Wissenschaftliche Referenzen und Quellen
2Glycomacropeptide Bioactivity and Health: A Review Highlighting Action Mechanisms and Signaling Pathways (Glycomakropeptid-Bioaktivität und Gesundheit: Ein Überblick über Wirkungsmechanismen und Signalwege) von Còrdova et al.
3Natürliches Molkenprotein mit hohem Leucinanteil führt zu ähnlichen anabolen Reaktionen der Muskeln nach dem Training wie normales Molkenprotein. von Journal of the International Society of Sports Nutrition (Zeitschrift der Internationalen Gesellschaft für Sporternährung)
