Whey protéine classique VS protéines de champignons

Les protéines jouent un rôle crucial dans l’alimentation des athlètes, contribuant à la réparation, au développement et au maintien de la masse musculaire. 

Parmi les sources de protéines les plus connues dans le sport, on parle souvent de whey protéine. Plus rarement on entend aussi parler de protéines de champignons, on peut dès lors se poser la question de leur efficacité vis à vis d’une whey plus classique.

Notre équipe vous explique en détail ces deux formes de protéines, en mettant en lumière leurs processus de fabrication, leurs bénéfices pour la santé et la performance afin d’aider les sportifs à faire un choix éclairé.


Qu’est-ce que la whey protéine ?

Définition et origine

La whey protéine, également connue sous le nom de protéine de lactosérum, est extraite directement du lait. Elle est reconnue pour son profil nutritionnel de haute qualité, riche en acides aminés essentiels et en BCAA, qui sont cruciaux pour le développement musculaire et la récupération après l’entraînement. 

La whey est idéale pour ceux qui visent à augmenter leur masse musculaire(1), à réduire leur rapport masse grasse/masse maigre, ou tout simplement qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée.

Types de whey : concentrée, isolat, hydrolysée

Il n’est pas toujours facile de choisir sa whey : comment choisir entre la concentrée ou l’isolat ? Ou encore l’hydrolysat ?

Voici quelques indications qui pourront guider vos choix :

  • Le type d’appellation concerne le degré de filtration de la whey. Il peut définir un produit fini ou bien le type de whey utilisée comme matière première dans la liste des ingrédients.
  • Concentré de whey : cette forme de whey est appréciée comme une option économique. Elle contient une quantité significative de protéines, avec encore du lactose et des graisses.
  • Isolat de whey (ou whey isolate) : l’isolat de whey contient une quantité de protéines supérieure à celle du concentré, avec des niveaux réduits voire nuls de lactose et de lipides, ce qui en fait une excellente option pour les personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime faible en graisses. 
A noter 💡
Globalement l’isolat de whey a le meilleur rapport qualité prix, c’est à la fois une protéine de bonne qualité pour un prix abordable. Plus que le nom du produit au recto du paquet, intéressez vous au type de whey utilisé, dans la liste des ingrédients.
  • Hydrolysat de whey : Pré-digérée par un traitement enzymatique, cette forme permet une assimilation rapide par l’organisme.
Attention 🚨
Aucune étude ne démontre d’effet supérieur de l’hydrolysat par rapport à une whey isolat plus classique. De plus cette option est souvent fort coûteuse et la protéine est totalement dénaturée, nous ne la recommandons donc pas forcément.
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Avantages

La whey protéine est principalement connue pour son rôle dans la croissance musculaire, la récupération, mais aussi le renforcement du système immunitaire.

Grâce à sa riche composition en acides aminés, elle offre une source de nutrition exceptionnelle pour augmenter facilement et sainement l’apport protéique. 

Choisir une whey sans additifs (comme celles proposées par Protéalpes) est important pour maximiser ses bienfaits sans les effets secondaires associés aux additifs, notamment aux édulcorants(2)

Qu’est-ce que les protéines de champignons ?

Définition et sources

A l’heure où les consommateurs se posent de plus en plus de questions sur l’origine et la production des produits qu’ils achètent, les protéines de champignons semblent intéresser le marché des compléments alimentaires. Mais qu’en est-il vraiment ? 

Processus de fabrication

Le processus de fabrication des protéines de champignons commence par la culture de champignons sur un substrat riche en nutriments. Une fois récoltés, ces champignons sont séchés et réduits en poudre. La teneur en protéines de cette poudre sèche varie généralement entre 7% et 15%

Attention 🚨
Ce taux est particulièrement faible si on le compare a des wheys plus classiques.

Pour augmenter cette teneur en protéines, des solvants peuvent être utilisés pour les concentrer et extraire les substances secondaires. Cette étape marque une différence significative par rapport à la méthode de filtration mécanique employée pour la whey, qui évite l’usage de produits chimiques et préserve la qualité des protéines.

L’utilisation de solvants dans le processus de concentration des protéines de champignons soulève plusieurs problèmes. Premièrement, il y a risque de contamination du produit final par des résidus de solvants, ce qui peut impacter la santé des consommateurs. 

Deuxièmement, le recours à des solvants chimiques peut avoir un impact négatif sur l’environnement, contrairement aux méthodes de filtration mécaniques qui sont plus écologiques. 

Enfin, l’utilisation de solvants peut altérer la structure et la fonction des protéines, réduisant potentiellement leur valeur nutritionnelle et leur efficacité.

Ces considérations soulignent l’importance de choisir des compléments protéiques fabriqués selon des méthodes qui préservent l’intégrité et la pureté des protéines, tout en minimisant l’impact environnemental et les risques pour la santé.

Comparaison nutritionnelle et absorption

La qualité nutritionnelle et l’efficacité de l’absorption des protéines sont importantes pour les sportifs pratiquant la musculation ou suivant un régime spécifique. Voyons maintenant le profil des acides aminés et le taux d’absorption des protéines issues de la whey et des champignons, mettant en lumière leurs avantages respectifs et leurs limites.

Profil d’acides aminés

Les acides aminés sont les composants fondamentaux des protéines, jouant un rôle essentiel dans la construction musculaire, la récupération après l’exercice et le maintien de la santé globale. 

Les BCAA (acides aminés à chaîne ramifiée), qui incluent la leucine, l’isoleucine et la valine, sont particulièrement importants pour la synthèse des protéines musculaires et la prévention de la dégradation musculaire.

La whey protéine est reconnue pour son profil complet en acides aminés, fournissant en plus des acides aminés essentiels, tous les BCAA en proportions idéales pour soutenir la croissance musculaire et la récupération. Cette caractéristique fait de la whey une source de protéines de haute qualité, particulièrement appréciée dans le milieu de la musculation et par ceux cherchant à optimiser leur apport en protéines dans leur alimentation générale, notamment dans un cadre sportif.

En revanche, les protéines de champignons, bien qu’elles puissent offrir certains acides aminés essentiels, présentent souvent un profil incomplet en termes de BCAA.

Dans la majorité des cas, une espèce de champignon ne fournira qu’un ou deux types de BCAA, nécessitant la consommation de plusieurs sources différentes pour obtenir un spectre complet d’acides aminés essentiels. 

En plus d’une concentration d’acides aminés essentiels bien moins importantes pour 100 g de protéines, cette caractéristique peut rendre les protéines de champignons moins efficaces, comparativement à la whey, pour ceux qui cherchent à maximiser leur développement musculaire et leur récupération après l’entraînement.

champignons source proteines

Taux d’absorption et efficacité

Le taux d’absorption des protéines est un autre facteur crucial, influençant directement leur efficacité dans le soutien de la croissance musculaire et de la récupération. 

La whey protéine est connue pour son absorption rapide, ce qui en fait un choix optimal pour la consommation post-entraînement, lorsque le corps a un besoin immédiat de nutriments pour débuter le processus de récupération musculaire.

Les protéines de champignons, avec une digestion plus lente due à la présence de fibres et à leur composition complexe, peuvent ne pas être aussi rapidement assimilées par l’organisme. Concernant l’absorption des protéines de champignons isolées, il n’y a, à notre connaissance, aucune étude scientifique sérieuse qui se soit penchée sur la question pour le moment.

Bien que ces protéines puissent être bénéfiques pour la satiété et la gestion du poids, cela les rend moins adaptées à la nutrition sportive, notamment pour une récupération musculaire immédiate après une séance d’exercice.

A noter 💡
Lorsque nous parlons de taux d’absorption et de rapidité d’absorption, nous précisons ici que de nombreuses études ont montré que les protéines ne devaient pas forcément être absorbées juste après un exercice. En effet, si l’on va préférer ce moment de post effort sur des besoins de récupération précis, il apparaît que c’est plutôt le dosage total en protéines sur la journée qui est le plus important pour un sportif.


Conclusion : quelle source de protéines choisir ?

Face au choix entre la whey classique et les protéines de champignons pour une supplémentation protéique, plusieurs éléments clés ressortent de notre comparaison :

  • Taux de protéines et BCAA : la whey offre un taux de protéines élevé et un profil complet de BCAA, essentiels pour la croissance musculaire et la récupération, ce qui la rend particulièrement adaptée aux objectifs de musculation et de régime de sèche. Les protéines de champignons, bien qu’intéressantes nutritionnellement, ne fournissent souvent qu’un ou deux types de BCAA et nécessitent une consommation variée pour obtenir un spectre complet d’acides aminés.
  • Techniques de concentration impactant la qualité : la concentration des protéines de champignons peut impliquer des solvants, posant des questions de pureté et de sécurité. La whey, concentrée par filtration, évite ces inconvénients, offrant une option plus sûre et naturelle.

Voici un petit tableau qui résume la situation :

Source de protéineTaux de protéines (en % sur base sèche)Remarques
Champignons fraisEnviron 2-3%Le taux de protéines est bas en raison de la haute teneur en eau des champignons frais.
Poudre de champignonsEnviron 7-15%La concentration en protéines peut varier en fonction du type de champignons et du procédé de séchage.
Whey (isolate)Environ 80-90%L’isolate de whey est plus pur et contient moins de lactose et de matières grasses, offrant une source de protéines de haute qualité avec un taux élevé de BCAA.
A noter 💡
​Il ne faut pas faire du taux de protéines dans le produit fini une mesure absolue. L’important est d’avoir une quantité de protéines donnée (environ 20-25g par dose de complément).
Même si la concentration de la whey isolate comme matière première est très haute, il est normal que la concentration dans le produit fini, prêt à l’emploi pour le sportif soit plus basse, compte tenu des ingrédients secondaires utilisés. C’est particulièrement le cas des whey sans additifs, qui ont dans leur composition des ingrédients bruts qui prennent de la place (vs additifs) et font “chuter” la concentration protéique.

Cela dit, lorsque les taux sont vraiment faibles sur la protéine de base, comme c’est le cas pour la poudre de champignons, il faudrait théoriquement en prendre énormément pour arriver au bon dosage, ce qui semble ne pas être très pratique.

En résumé, bien que les protéines de champignons puissent enrichir une alimentation équilibrée, la whey classique se distingue comme le choix préférable pour une supplémentation protéique efficace, en raison de son profil complet en acides aminés, de sa méthode de fabrication plus sûre et de son efficacité prouvée pour soutenir les objectifs de performance physique.

Sources

1Whey protein supplementation and muscle mass: current perspectives. Nutrition and Dietary Supplements par
2Effects of sugar substitutes on health concerns and corresponding mechanisms related to gut microbiota par

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Un article écrit par

Aymeric Mendez & Guillaume Lavastre

Guillaume et Aymeric sont les fondateurs de Protéalpes. Ils sont également des pharmaciens, passionnés de nutrition et de sport.

Ce sont surtout des immenses fans de la gamme Protéalpes !

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