Pro recovery au cacao

Côté protéines, aucune différence notable : nos produits de récupération sont tous calibrés autour de 23 g de protéines par prise. Ce qui les sépare, ce sont les glucides.
Altitude Whey Protéine, dans sa gamme classique, se prend au quotidien. Elle n’ajoute à ses protéines que le minimum de glucides pour les compléter, ce qui la destine plutôt à l’après-séance des efforts d’intensité faible à moyenne et aux entraînements de force.
Le Pro Recovery associe à la même dose de protéines environ 50 g de glucides à index glycémique élevé. Il est conçu pour l’après-effort très intense, lorsque les réserves de glycogène ont été largement entamées. Son usage est donc plutôt ponctuel : après un match, une course ou une séance particulièrement exigeante.

C’est la fraction protéique du lactosérum, ou whey, elle-même tirée du lait de vache, concentrée jusqu’à former un isolat. Nous l’obtenons grâce à deux filtrations purement mécaniques, la microfiltration et l’ultrafiltration, conduites à froid et sans chauffage afin de ménager les protéines. Vient ensuite l’atomisation : la poudre sèche quasi instantanément (en quelques millisecondes) et acquiert une granulométrie très fine.
Côté composition, la bêta-lactoglobuline domine, suivie de l’alpha-lactalbumine, des immunoglobulines, de la sérumalbumine bovine et de la lactoferrine. Ces protéines apportent en abondance des acides aminés essentiels, dont les BCAA (leucine, isoleucine, valine), qui interviennent dans la synthèse des protéines musculaires ; voilà pourquoi la musculation les a adoptées très tôt. On y trouve également une forte teneur en acide glutamique, que l’organisme convertit en glutamine.

Parce que leur ingrédient principal, l’isolat de lactosérum, provient d’un lait qui n’est pas certifié bio. Les autres composants de nos recettes (sucre, maltodextrine de maïs, cacao, poudre de vanille…) sont, eux, choisis en bio chaque fois que c’est possible, et Ecocert contrôle et certifie cet engagement. Pour le lait, notre choix s’est porté sur la proximité : il provient de Rhône-Alpes, de la filière extensive en pâturage de l’Union des Producteurs de Beaufort, notre partenaire. Un lait bio ne nous aurait pas permis de garantir une origine aussi proche.

Non. Aucune protéine ni aucun acide aminé supplémentaire n’entre dans nos recettes. Les acides aminés proviennent pour l’essentiel de l’isolat de lactosérum, qui contient naturellement beaucoup de BCAA (leucine, isoleucine, valine), plus que la majorité des sources de protéines végétales. Les ingrédients secondaires, cacao en tête, n’y ajoutent qu’une quantité négligeable.

C’est un phénomène naturel : dès qu’on les agite dans un liquide, les protéines piègent de l’air et forment de la mousse, plus ou moins selon leur pureté. Beaucoup de produits l’empêchent avec de la lécithine, souvent issue du soja ; cet émulsifiant étant un additif, nos recettes n’en contiennent pas, pas plus que d’autres produits transformés à base de soja. Une fine couche de mousse peut donc subsister quelques instants après un mélange énergique : rien d’anormal.
La chaleur estivale accentue le phénomène, car elle modifie les liaisons entre protéines et eau. Stocker la poudre au frais et au sec, à la cave ou au réfrigérateur (sachet soigneusement fermé), la limite nettement sans rien changer à sa qualité. Côté préparation : liquide dans le shaker en premier, poudre ensuite, puis mélange selon le mode d’emploi figurant sur le paquet.