Whey protéine goût cacao fruits rouges – Sans sucres ajoutés

La whey protein désigne les protéines du lactosérum, fraction du lait de vache. La whey Protéalpes est un isolat obtenu par filtration mécanique (microfiltration et ultrafiltration), réalisée à froid et en l’absence de traitement thermique afin de limiter la dénaturation des protéines, puis séché par atomisation selon un temps de séchage de l’ordre de la milliseconde, permettant l’obtention d’une poudre de très faible diamètre.

Les protéines du lactosérum sont essentiellement constituées de bêta-lactoglobuline, d’alpha-lactalbumine, de sérumalbumine bovine, de lactoferrine et d’immunoglobulines. Leur composition se caractérise par une teneur élevée en acides aminés essentiels et en BCAA (leucine, isoleucine, valine), lesquels participent à la synthèse des protéines musculaires, ce qui explique leur utilisation initiale en musculation, ainsi qu’en acide glutamique (glutamate), précurseur de la glutamine.

La whey s’adresse principalement aux sportifs souhaitant compléter leur apport en protéines, en particulier lorsque l’alimentation ne permet pas de le couvrir. Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire et au maintien de la masse musculaire. Produit riche en protéines, la whey peut être consommée notamment à l’issue de l’entraînement ; l’apport protéique quotidien demeure néanmoins le facteur déterminant.

Aucun supplément de protéines ni d’acides aminés n’est incorporé. Les acides aminés proviennent pour l’essentiel de la poudre de lactosérum, naturellement riche en BCAA (leucine, isoleucine, valine), à hauteur de 5 à 6 g par portion, soit une teneur supérieure à celle de la plupart des protéines végétales. Les autres ingrédients, tels que le cacao, n’en fournissent qu’une proportion négligeable.

Elle n’en relève pas. Un gainer se caractérise par une teneur en glucides fréquemment supérieure à la teneur en protéines (référence : 20 à 25 g de protéines pour environ trois fois plus de glucides), en vue d’un apport calorique élevé dans le cadre d’une prise de masse. La gamme classique ne contient que la quantité minimale de glucides destinée à compléter les protéines. Le goût sucré provient d’un sucre complet, non raffiné et biologique, à l’exclusion d’édulcorants de synthèse tels que l’aspartame ou le sucralose, dont le pouvoir sucrant peut atteindre 600 fois celui du sucre ; le volume occupé par ce sucre explique une concentration protéique légèrement inférieure pour 100 g de produit fini. Après reconstitution, la teneur en glucides est d’environ 5 %.

Les ingrédients utilisés sont, dans la mesure du possible, issus de l’agriculture biologique (sucre, poudre de vanille, cacao, arôme naturel de fruits rouges…) et font l’objet d’un contrôle et d’une certification par l’organisme Ecocert. Le lait à partir duquel est fabriquée la poudre de lactosérum n’est toutefois pas certifié biologique, ce qui exclut toute présentation du produit comme une whey bio française. Le choix s’est porté sur un lait local, issu des pâturages de Rhône-Alpes et de la filière extensive de l’Union des Producteurs de Beaufort, partenaire de Protéalpes, de préférence à un lait biologique dont la proximité n’aurait pu être garantie au même niveau.

Les protéines produisent naturellement de la mousse lors de leur reconstitution dans un liquide, dans une proportion fonction de leur pureté ; les températures élevées accentuent ce phénomène en perturbant l’organisation moléculaire du système protéines-eau. La lécithine, généralement d’origine soja, est fréquemment employée pour le limiter ; il s’agit d’un additif de la catégorie des émulsifiants, que Protéalpes n’utilise pas, de même qu’elle n’emploie aucun ingrédient transformé dérivé du soja. Un mélange énergique peut ainsi entraîner une mousse temporaire, sans caractère anormal.

Il est conseillé de conserver le sachet dans un endroit frais et sec, par exemple une cave, voire un réfrigérateur sous réserve d’une fermeture hermétique : la qualité de la poudre n’en est pas affectée et la formation de mousse est nettement réduite. Il est également recommandé d’introduire le liquide avant la poudre, puis de procéder au mélange selon les indications figurant au dos de l’emballage.