Whey protéine goût caramel – Sans sucres ajoutés

Tout commence par du lait de vache, dont on sépare le lactosérum. Ce liquide est filtré de façon purement mécanique, par microfiltration et ultrafiltration, à froid et sans chauffage, afin de préserver au mieux la structure des protéines. On obtient un isolat, aussitôt séché par atomisation : l’eau s’évapore en un temps de l’ordre de la milliseconde, laissant une poudre très fine.
Dans cette poudre, cinq protéines dominent : la bêta-lactoglobuline, l’alpha-lactalbumine, la sérumalbumine bovine, la lactoferrine et les immunoglobulines. Leurs acides aminés font la réputation de la whey : beaucoup d’acides aminés essentiels, une forte teneur en BCAA (leucine, isoleucine, valine), qui prennent part à la synthèse des protéines musculaires, et de l’acide glutamique en abondance, précurseur de la glutamine. Les adeptes de musculation ont été les premiers à s’y intéresser.

Commençons par le gainer : il sert à augmenter l’apport calorique, en prise de masse notamment, et ses glucides dépassent souvent ses protéines (sur le papier : 20 à 25 g de protéines et 60 à 75 g de glucides environ). Ce n’est pas le rôle de notre gamme classique : ses glucides se limitent au strict nécessaire, en appui des protéines.
Pour sucrer, nous avons retenu un vrai sucre, complet et non raffiné, issu de l’agriculture biologique, et laissé de côté l’aspartame comme le sucralose (ce dernier sucre jusqu’à 600 fois plus que le sucre). Contrepartie : ce sucre occupe de la place, si bien que la part de protéines baisse légèrement pour 100 g. Une fois dans le shaker, la préparation compte environ 5 % de glucides.

Le lait vient des pâturages de Rhône-Alpes : il est issu de la filière extensive de notre partenaire, l’Union des Producteurs de Beaufort. Nous l’avons choisi pour son origine locale, plutôt qu’un lait bio dont nous n’aurions pas pu garantir la même proximité. Il n’est pas certifié bio, et notre produit ne peut donc pas porter le nom de whey bio française. Pour le reste de la recette, nous utilisons au maximum des ingrédients bio (arôme naturel de fruits rouges, cacao, sucre, poudre de vanille…), contrôlés et certifiés par Ecocert.

Lorsqu’une pratique sportive s’ajoute à une alimentation qui ne couvre pas tout à fait vos besoins en protéines : la whey vient alors en renfort. Rappelons que les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire et au maintien de la masse musculaire. Riche en protéines, elle se boit volontiers au retour de l’entraînement ; ce qui pèse le plus, toutefois, c’est votre total quotidien.

Aucun. La recette ne reçoit ni protéines ni acides aminés supplémentaires : les BCAA de votre shaker sont ceux du lactosérum, qui renferme naturellement leucine, isoleucine et valine, à raison de 5 à 6 g par portion, soit davantage que la grande majorité des protéines végétales. Quant au cacao ou aux autres ingrédients, leur apport est négligeable.

Non. Reconstituée dans un liquide, une protéine mousse naturellement, selon son niveau de pureté. Pour l’empêcher, de nombreux produits misent sur la lécithine, souvent de soja, un émulsifiant classé parmi les additifs. Pas chez nous : nous n’en utilisons pas, ni aucun ingrédient transformé issu du soja. Après un mélange vigoureux, un peu de mousse peut donc se former, puis retomber.
L’été, elle peut être plus présente : la chaleur dérange l’agencement des protéines dans l’eau. Entreposez la poudre dans un lieu frais et sec : une cave, ou le réfrigérateur si le sachet est bien refermé, ne lui fait aucun tort et réduit nettement la mousse. Côté préparation, versez le liquide avant la poudre, puis mélangez comme décrit sur le sachet.