Whey protéine goût fraise – Gamme classique

Lactosérum : c’est la fraction du lait de vache qui reste une fois les caséines séparées ; ses protéines constituent la whey. Isolat : c’est une forme très concentrée de ces protéines, obtenue chez nous par microfiltration et ultrafiltration, deux étapes purement mécaniques menées à froid, sans traitement thermique, ce qui évite d’exposer les protéines à la chaleur. Atomisation : c’est le mode de séchage, si rapide (de l’ordre de la milliseconde) qu’il produit une poudre extrêmement fine.
Côté composition, cinq protéines se partagent l’essentiel : la lactoferrine, les immunoglobulines, la sérumalbumine bovine, l’alpha-lactalbumine et, surtout, la bêta-lactoglobuline. Leur point commun : une grande richesse en acides aminés essentiels et en BCAA (leucine, isoleucine, valine), ces derniers prenant part à la synthèse des protéines musculaires. C’est ce qui a d’abord attiré les pratiquants de musculation. S’y ajoute une forte teneur en acide glutamique, que l’organisme sait convertir en glutamine.

Oui. Logique du gainer : maximiser les calories pour accompagner une prise de masse, avec en général davantage de glucides que de protéines ; la dose de référence associe 20 à 25 g de protéines à 60 à 75 g de glucides environ. Logique de la gamme classique : privilégier les protéines et n’y adjoindre que peu de glucides. Pour sucrer, un sucre non raffiné, complet et bio a été préféré à l’aspartame et au sucralose, ce dernier pouvant sucrer jusqu’à 600 fois plus que le sucre. Ce sucre étant volumineux, chaque 100 g de produit fini contient un peu moins de protéines ; reconstituée, la boisson renferme environ 5 % de glucides.

Pas à ce jour, car le lait employé pour la poudre de lactosérum n’est pas certifié bio : le produit ne peut donc pas s’appeler whey bio française. Ecocert contrôle et certifie pourtant Protéalpes pour ses ingrédients bio, utilisés aussi largement que possible : sucre, cacao, poudre de vanille, arôme naturel de fruits rouges… Côté lait, la préférence est allée à la proximité, avec un lait de Rhône-Alpes fourni par l’Union des Producteurs de Beaufort, partenaire de Protéalpes, dont la filière extensive repose sur le pâturage ; un lait bio n’aurait pas offert cette garantie de proximité.

Pour le sportif désireux de compléter son apport en protéines, a fortiori quand ses repas n’y suffisent pas. Riche en protéines, elle s’inscrit dans ce cadre : les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire et au maintien de la masse musculaire. On la prend volontiers après l’entraînement, mais c’est la quantité totale de la journée qui importe le plus.

Du lactosérum lui-même. Aucune protéine ni aucun acide aminé n’est ajouté : la whey renferme naturellement 5 à 6 g de BCAA (leucine, isoleucine, valine) par portion, au-delà de ce qu’offrent la plupart des protéines végétales. Le cacao et les ingrédients secondaires n’apportent, eux, qu’une quantité d’acides aminés insignifiante.

Deux causes se cumulent. La première tient aux protéines elles-mêmes : une fois dans un liquide, elles moussent, à un degré qui dépend de leur pureté. La seconde tient à la chaleur, qui modifie les interactions entre protéines et molécules d’eau. Nombre de produits corrigent cela par de la lécithine, très souvent de soja ; or c’est un émulsifiant, donc un additif, et Protéalpes n’en emploie pas, pas plus que de dérivés transformés du soja. Après une agitation vigoureuse, une mousse passagère peut donc apparaître : elle est sans gravité.
Pour la limiter, un stockage au frais et au sec (cave, ou réfrigérateur avec le sachet soigneusement refermé) suffit, sans aucune altération de la poudre. Au moment de préparer, mettre le liquide en premier, puis la poudre, et suivre le mode d’emploi du sachet.