Whey protéine goût cacao fruits rouges – Gamme classique

Sa base, qui représente 70 % de la recette, est un isolat de protéines de lactosérum : la fraction protéique du lait de vache que l’on appelle whey. Ce lactosérum est purifié par des filtrations mécaniques (microfiltration et ultrafiltration) menées sans chauffage, afin de limiter la dénaturation des protéines, puis séché par atomisation en quelques millisecondes, ce qui donne une poudre très fine. Le reste de la recette réunit du sucre de canne complet, du cacao maigre en poudre, de la farine de coco et un arôme naturel de fruits rouges.
Parmi les protéines du lactosérum, la bêta-lactoglobuline domine, aux côtés de l’alpha-lactalbumine, des immunoglobulines, de la sérumalbumine bovine et de la lactoferrine. Ensemble, elles fournissent tous les acides aminés essentiels et une large part de BCAA (leucine, isoleucine, valine), lesquels participent à la synthèse des protéines musculaires : c’est ce profil qui a fait connaître la whey dans le monde de la musculation. Chaque portion renferme aussi 4,5 g d’acide glutamique, à partir duquel l’organisme produit la glutamine.

Non : aucune protéine ni aucun acide aminé n’est ajouté. Les 5,9 g de BCAA d’une portion (2,8 g de leucine, 1,6 g d’isoleucine et 1,5 g de valine) proviennent naturellement de l’isolat de lactosérum, une teneur supérieure à celle de la plupart des protéines végétales. Le cacao maigre et la farine de coco n’apportent qu’une part négligeable des acides aminés.

Parce que nous n’utilisons pas de lécithine. Cet additif émulsifiant, souvent tiré du soja, sert dans de nombreuses protéines en poudre à réduire la mousse ; nous l’avons écarté, comme tout ingrédient transformé issu du soja. Or les protéines moussent naturellement une fois dans un liquide, plus ou moins selon leur pureté : après un mélange trop énergique, une légère couche de mousse peut donc se former, puis se résorber en quelques minutes.
Les fortes chaleurs accentuent ce phénomène, car la chaleur dérègle l’équilibre moléculaire entre protéines et eau. Ranger le sachet dans un endroit frais et sec, voire au réfrigérateur s’il est bien refermé, n’altère pas la poudre et limite nettement la mousse. Pour la préparation : 150 à 200 ml de liquide d’abord (eau, lait ou boisson végétale), la portion de poudre ensuite, puis mélangez comme indiqué au dos du sachet.

Non. Un gainer associe en général, par dose, 20 à 25 g de protéines à environ trois fois plus de glucides, pour augmenter l’apport calorique en période de prise de masse. Une portion de 40 g de notre whey cacao fruits rouges contient 23,3 g de protéines pour seulement 11,3 g de glucides : juste ce qu’il faut pour accompagner les protéines.
Ces glucides proviennent notamment d’un sucre de canne complet bio (16 % de la recette), préféré aux édulcorants de synthèse comme l’aspartame ou le sucralose, dont le pouvoir sucrant atteint jusqu’à 600 fois celui du sucre. Plus volumineux qu’un édulcorant, ce sucre explique une teneur en protéines un peu moins élevée pour 100 g (58,3 g). Mélangée à 150 à 200 ml d’eau, la boisson contient environ 5 % de glucides.

Parce que le lait ne l’est pas. Les ingrédients d’accompagnement, eux, sont bio : sucre de canne complet, cacao maigre, farine de coco et arôme naturel de fruits rouges représentent environ 30 % de la recette, contrôlés et certifiés par Ecocert. L’isolat de lactosérum, qui en constitue 70 %, provient en revanche d’un lait non certifié bio, ce qui nous interdit de parler de whey bio française. Ce lait a été choisi pour sa proximité : il vient des pâturages de Rhône-Alpes, au sein de la filière extensive de notre partenaire, l’Union des Producteurs de Beaufort, alors qu’un lait bio ne nous aurait pas permis de garantir la même origine locale.

Pour compléter son apport en protéines lorsque les repas n’y suffisent pas : avec 23,3 g de protéines par portion, cette whey est riche en protéines. Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire et au maintien de la masse musculaire. On la boit volontiers après l’entraînement, mais elle se glisse aussi dans un porridge, des pancakes ou un smoothie ; l’important reste la quantité de protéines consommée sur la journée.