La maltodextrine contient-elle du gluten ?

La maltodextrine est un ingrédient couramment utilisé dans de nombreux produits alimentaires et compléments sportifs. Cependant, pour les personnes suivant un régime sans gluten, que ce soit par choix ou en raison d’une intolérance, la question de sa compatibilité avec leur alimentation se pose souvent.

Dans cet article, nous allons explorer en détail si la maltodextrine contient du gluten, son utilisation dans le sport et l’alimentation, ainsi que ses effets potentiels sur la santé.

La maltodextrine contient-elle du gluten ?

La maltodextrine, qu’elle soit issue du blé ou d’autres sources, ne contient généralement pas de gluten. Cette poudre blanche est le résultat d’un processus qui transforme l’amidon en glucides simples.

Même lorsque la maltodextrine est fabriquée à base de blé, le processus d’hydrolyse enzymatique utilisé pour sa production élimine efficacement les protéines, y compris le gluten. Ce processus réduit la teneur en gluten à un niveau considéré comme sûr pour la plupart des personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.

Les organismes de réglementation, tels que la FDA aux États-Unis, considèrent la maltodextrine comme un ingrédient sans gluten, même lorsqu’elle est dérivée du blé. Cela signifie que les produits contenant de la maltodextrine peuvent porter la mention sans gluten sur leur étiquette, à condition que leur teneur totale en gluten reste inférieure à 20 parties par million (ppm).

Il est important de noter que bien que la maltodextrine soit généralement sans danger pour les personnes suivant une alimentation sans gluten, certains individus extrêmement sensibles pourraient potentiellement réagir à des traces infimes.

Dans ces cas, il est recommandé de consulter un professionnel de santé et de vérifier attentivement la liste des ingrédients des produits consommés.

Pour les consommateurs qui souhaitent éliminer tout risque de présence de gluten, même à l’état de traces, il existe une solution simple : opter pour une maltodextrine qui n’est pas fabriquée à partir de blé.
Des alternatives comme la maltodextrine de manioc, de maïs, de pomme de terre sont largement disponibles et garantissent l’absence totale de gluten, offrant ainsi une tranquillité d’esprit aux personnes suivant un régime strict sans gluten.

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Qu’est ce que la maltodextrine et comment est-elle fabriquée ?

La maltodextrine est un polysaccharide obtenu par l’hydrolyse partielle d’un amidon ou d’une fécule. Cette poudre blanche au goût neutre est largement utilisée dans l’industrie alimentaire comme agent de texture et dans la nutrition sportive comme source d’apport glucidique rapide. Elle n’est pas considérée comme un additif, au sens réglementaire du terme.

Sources de maltodextrine

Comme nous l’avons vu plus haut la maltodextrine peut être fabriquée à partir de diverses sources d’amidon, notamment :

  • L’amidon de maïs (le plus courant)
  • L’amidon de blé
  • La pomme de terre
  • Le riz
  • Le manioc (maltodextrine de manioc)

Le processus de fabrication de la maltodextrine implique plusieurs étapes complexes. Tout d’abord, l’amidon est extrait de la source choisie (maïs, blé, pomme de terre, etc.). Ensuite, cet amidon subit une hydrolyse partielle, généralement par voie enzymatique. Cette étape décompose les longues chaînes d’amidon en molécules plus petites. Les processus sont différents pour les maltodextrines certifiées bio.

Le degré d’hydrolyse est soigneusement contrôlé pour obtenir le dextrose équivalent (DE) souhaité, qui mesure le degré de décomposition et détermine les propriétés de la maltodextrine. Après l’hydrolyse, la solution obtenue est purifiée pour éliminer les impuretés et les traces de protéines, y compris le gluten. Enfin, la solution est séchée, souvent par atomisation, pour obtenir une poudre blanche.

Le DE qu’est ce que c’est ?

Le Dextrose Équivalent (DE) est une mesure essentielle dans la production et la classification des maltodextrines et autres produits issus de l’hydrolyse de l’amidon. Cette valeur, exprimée en pourcentage, indique la teneur en sucres réducteurs par rapport à la matière sèche totale du produit.
Le DE est directement lié au degré de transformation de l’amidon initial, qui peut provenir de diverses sources comme le maïs, le blé, la pomme de terre ou le manioc. L’échelle du DE s’étend de 0 à 100, où 0 correspond à l’amidon non transformé et 100 au glucose pur (dextrose). Les maltodextrines se situent généralement dans la plage de 5 à 20 DE. Au-delà de 20 DE, on parle plutôt de sirop de glucose.
Plus le DE est élevé, plus la maltodextrine contient de sucres simples et plus son indice glycémique est élevé. Plus sa digestibilité est importante également.
Cela signifie qu’elle aura un impact plus important sur le taux de glucose sanguin après consommation. Cette caractéristique est particulièrement importante pour les sportifs, notamment dans les sports d’endurance comme la course à pied, où la gestion de l’énergie et le risque d’hypoglycémie sont des préoccupations majeures.

Caractéristiques de la maltodextrine

La maltodextrine présente plusieurs caractéristiques qui la rendent utile dans l’industrie alimentaire et la nutrition sportive :

  • Indice glycémique élevé : elle fournit une source d’énergie rapidement disponible (nutrition sportive)
  • Amélioration de la texture : elle peut être utilisée pour épaissir les aliments et améliorer leur texture (industrie alimentaire)
  • Conservation : elle aide à prolonger la durée de conservation de certains produits (industrie alimentaire)
  • Goût neutre : elle n’altère pas significativement le goût des aliments auxquels elle est ajoutée (nutrition sportive)
  • Poids moléculaire élevé : elle permet d’obtenir des boissons chargées en glucides sans être hypertoniques

En raison de son index glycémique élevé, la consommation excessive de maltodextrine peut entraîner des pics rapides de sucre sanguin. Les personnes atteintes de diabète de type 2 ou suivant un régime à faible charge glucidique doivent être attentives à leur consommation de produits contenant de la maltodextrine. Cependant si vous n’avez pas de problème de santé, il n’y a pas de contre indication à la consommation de maltodextrine dans la pratique d’un sport.

A ce sujet, consultez nos dossiers sur la maltodextrine pour les femmes enceintes et pour les athlètes diabétiques.

La maltodextrine est un ingrédient polyvalent largement utilisé dans l’industrie alimentaire et la nutrition sportive. Sa fabrication à partir de diverses sources d’amidon et son processus d’hydrolyse en font un produit unique avec des propriétés spécifiques. Comme pour tout additif alimentaire, il est important de l’utiliser avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée et d’une pratique sportive.

Comment utiliser la maltodextrine dans le sport et l’alimentation ?

La maltodextrine est largement utilisée dans le domaine sportif en raison de ses propriétés uniques et de ses avantages pour les athlètes.

Cette poudre blanche, issue de l’hydrolyse de l’amidon, est un complément alimentaire prisé pour son apport énergétique rapide et sa facilité de digestion.

Dans le cadre de l’effort physique, la maltodextrine est principalement utilisée pour trois objectifs :

  • Avant l’effort : elle permet d’augmenter les réserves de glycogène musculaire et hépatique, préparant ainsi l’organisme à un effort prolongé.
  • Pendant l’effort : elle fournit une source d’énergie rapidement assimilable, aidant à maintenir un taux de sucre sanguin stable et à prévenir l’hypoglycémie, particulièrement lors d’activités d’endurance comme la course ou le cyclisme.
  • Après l’effort : elle contribue à la reconstitution rapide des réserves de glycogène, favorisant ainsi la récupération musculaire.

La maltodextrine de manioc se distingue par son Dextrose Équivalent (DE) plus bas, généralement autour de 10, comparé à celui du maïs qui est souvent proche de 19. Cette caractéristique confère à la maltodextrine de manioc une libération d’énergie plus progressive, ce qui peut être avantageux pour les efforts de longue durée.

La maltodextrine est souvent incorporée dans les boissons énergétiques et les gels pour sportifs. Son goût neutre et sa capacité à améliorer la texture des aliments en font un ingrédient polyvalent. Elle peut être ajoutée à diverses recettes, du pain aux pâtes, pour augmenter l’apport en glucides sans altérer significativement la saveur.

Dans le contexte d’un marathon, par exemple, un coureur pourrait consommer une boisson contenant de la maltodextrine environ 30 minutes avant le départ pour augmenter ses réserves énergétiques. Pendant la course, il pourrait ingérer des gels énergétiques contenant de la maltodextrine toutes les 45 minutes pour maintenir son niveau d’énergie. Après la course, une boisson de récupération riche en maltodextrine aiderait à restaurer rapidement les réserves de glycogène épuisées.

Dans le domaine de la musculation, la maltodextrine peut être utilisée, notamment pour la prise de masse, dans les shakes post-entraînement pour favoriser une récupération rapide et stimuler la synthèse protéique(1).

Un bodybuilder pourrait, par exemple, ajouter 30-50g de maltodextrine à son shake protéiné immédiatement après une séance intense pour maximiser la reconstitution des réserves de glycogène et favoriser la croissance musculaire.

🔑 ThèmeExplications
📌 DéfinitionPolysaccharide issu de l’hydrolyse partielle d’amidon
🌽 SourcesMaïs, blé, pomme de terre, riz, manioc
🏭 FabricationExtraction, hydrolyse enzymatique, purification, séchage
🎯 DE (Dextrose Équivalent)Mesure le degré de transformation de l’amidon
🚴‍♂️ Utilisation sportiveApport énergétique rapide avant, pendant, après l’effort
🍴 CaractéristiquesIndice glycémique élevé, goût neutre, amélioration de texture, haut poids moléculaire
🥖 ApplicationsBoissons, gels énergétiques, pain, pâtes
❓ GlutenGénéralement sans gluten, même si fabriquée à partir de blé

Références et sources scientifiques

1Coingestion of protein with carbohydrate during recovery from endurance exercise stimulates skeletal muscle protein synthesis in humans. Journal of applied physiology par Howarth, K. R., Moreau, N. A., Phillips, S. M., & Gibala, M. J. – 2009

Un article écrit par

Aymeric Mendez & Guillaume Lavastre

Guillaume et Aymeric sont les fondateurs de Protéalpes. Ils sont également des pharmaciens, passionnés de nutrition et de sport.

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